Was sind die Hauptbestandteile eines klassischen Tomatenketchups?

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Ein klassischer Tomatenketchup besteht im Wesentlichen aus fünf Grundzutaten. Die genaue Zusammensetzung variiert je nach Marke, aber die Basis bleibt fast immer gleich:

  1. Tomaten (meist als Tomatenmark): Dies ist der Hauptbestandteil. In der Regel wird konzentriertes Tomatenmark verwendet, das mit Wasser rückverdünnt wird. Hochwertiger Ketchup zeichnet sich durch einen hohen Tomatenanteil aus (oft erkennbar an der Angabe „Gramm Tomaten pro 100 Gramm Ketchup“).
  2. Zucker: Ketchup enthält einen beachtlichen Anteil an Zucker (oft um die 20–25 %). Er dient nicht nur dem süßen Geschmack, sondern balanciert die Säure der Tomaten und des Essigs aus und trägt zur typischen viskosen Konsistenz bei.
  3. Essig: Meist wird Branntweinessig verwendet. Er sorgt für die nötige Säure, verleiht das typische Aroma und dient gleichzeitig als natürliches Konservierungsmittel.
  4. Salz: Es fungiert als Geschmacksverstärker und trägt ebenfalls zur Haltbarkeit bei.
  5. Gewürze und Aromen: Hier hat jeder Hersteller sein Geheimrezept. Klassische Gewürze sind:
    • Zwiebelpulver
    • Knoblauch
    • Sellerie
    • Gewürznelken
    • Piment
    • Zimt
    • Pfeffer

Wichtig zu wissen: Ein echter klassischer Ketchup kommt in der Regel ohne künstliche Konservierungsstoffe, Farbstoffe oder Verdickungsmittel aus, da der hohe Anteil an Zucker, Essig und Salz sowie die Pasteurisierung für eine lange Haltbarkeit sorgen. Die rote Farbe stammt natürlicherweise aus dem Lycopin der Tomaten.