Warum sollte man laut Kochexperten kein Öl in das Kochwasser von Spaghetti geben?

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Kochexperten und italienische Köche raten aus einem Hauptgrund strikt davon ab, Öl ins Nudelwasser zu geben: Das Öl verhindert, dass die Sauce an den Spaghetti haftet.

Hier sind die Details, warum das so ist und warum es auch sonst wenig bringt:

1. Der "Rutscheffekt" (Das Hauptargument)

Wenn du Öl ins Kochwasser gibst, legt sich beim Abgießen ein feiner Ölfilm um die Nudeln. Dieser Film wirkt wie eine Versiegelung oder Imprägnierung. Die Folge: Die Sauce kann nicht mehr in die Oberfläche der Pasta eindringen oder daran haften bleiben. Sie rutscht einfach von den Spaghetti ab und sammelt sich am Boden des Tellers. Das Ziel ist jedoch, dass Pasta und Sauce eine Einheit bilden.

2. Die Physik (Öl schwimmt oben)

Öl hat eine geringere Dichte als Wasser und schwimmt deshalb immer an der Oberfläche. Da die Spaghetti jedoch unter Wasser kochen, kommen sie während des Garvorgangs kaum mit dem Öl in Berührung. Das Öl erfüllt also während des Kochens gar nicht den Zweck, das Zusammenkleben zu verhindern.

3. Verschwendung

Da das Öl oben schwimmt, wird es beim Abgießen der Nudeln als Erstes direkt in den Abfluss gespült. Es ist also schlichtweg eine Verschwendung von meist hochwertigem Olivenöl.

Was hilft stattdessen gegen klebende Nudeln?

Wenn du verhindern willst, dass deine Spaghetti zusammenkleben, gibt es drei goldene Regeln:

  1. Viel Wasser benutzen: Nudeln brauchen Platz. Rechnet man mit etwa 1 Liter Wasser pro 100 Gramm Pasta, wird die austretende Stärke so weit verdünnt, dass die Nudeln nicht klebrig werden.
  2. Regelmäßig umrühren: Besonders in den ersten zwei bis drei Minuten des Kochvorgangs ist Umrühren wichtig, da hier die meiste Stärke freigesetzt wird und die Gefahr des Verklebens am größten ist.
  3. Nicht abschrecken: Spüle die Nudeln nach dem Kochen nicht mit kaltem Wasser ab (außer für Nudelsalat). Das Wasser wäscht die wichtige Stärke von der Oberfläche, die eigentlich dafür sorgt, dass die Sauce gut bindet.

Pro-Tipp: Gib die tropfnassen Nudeln direkt aus dem Topf in die Pfanne zur Sauce und füge eine Kelle des trüben Nudelwassers hinzu. Die darin enthaltene Stärke wirkt wie ein natürliches Bindemittel und macht die Sauce cremig und perfekt haftend.