Muss eine Schwarzwälder Kirschtorte zwingend geografisch im Schwarzwald hergestellt worden sein?
Die kurze Antwort lautet: Nein.
Anders als beispielsweise beim „Schwarzwälder Schinken“ ist die Bezeichnung „Schwarzwälder Kirschtorte“ geografisch nicht geschützt. Das bedeutet, die Torte muss nicht im Schwarzwald hergestellt worden sein, um diesen Namen tragen zu dürfen.
Es gibt jedoch sehr strenge qualitative Vorgaben, was eine Torte enthalten muss, damit sie im deutschen Handel unter diesem Namen verkauft werden darf.
Hier sind die Details:
1. Kein geografischer Schutz
Die Schwarzwälder Kirschtorte hat keinen Status als g.g.A. (geschützte geografische Angabe) oder g.U. (geschützte Ursprungsbezeichnung) nach EU-Recht. Während Schwarzwälder Schinken zwingend im Schwarzwald geräuchert worden sein muss, darf ein Konditor in Hamburg, Berlin oder Tokio seine Torte „Schwarzwälder Kirschtorte“ nennen, sofern er sich an das Rezept hält.
2. Die verbindlichen Leitsätze (Qualitätsschutz)
In Deutschland ist im Deutschen Lebensmittelbuch (in den „Leitsätzen für Feine Backwaren“) genau festgelegt, was eine Schwarzwälder Kirschtorte ausmacht. Wenn diese Kriterien nicht erfüllt sind, darf sie im gewerblichen Bereich nicht so bezeichnet werden.
Die wichtigsten Anforderungen sind:
- Kirschwasser: Sie muss zwingend Schwarzwälder Kirschwasser (einen klaren Obstbrand) enthalten, und zwar in einer Menge, die man deutlich schmeckt.
- Sahne: Es muss eine Sahnefüllung (oder Sahnecreme) sein.
- Böden: Sie muss Schokoladen-Biskuitböden haben (mindestens 3 % Kakaopulver im Teig).
- Kirschen: Die Füllung muss aus Kirschen (meist Sauerkirschen) bestehen.
- Dekoration: Die Torte muss mit Sahne eingestrichen, mit Schokoraspeln bestreut und mit Kirschen garniert sein.
3. Warum ist das so?
Der Name „Schwarzwälder Kirschtorte“ hat sich im Laufe des 20. Jahrhunderts als Gattungsbezeichnung für eine bestimmte Rezeptur etabliert, nicht für einen Herkunftsort. Es wird davon ausgegangen, dass der Name eher auf die Kombination der Zutaten (Kirschwasser aus dem Schwarzwald) oder die Optik (schwarze Schokolade, weiße Sahne, rote Kirschen – ähnlich der Schwarzwälder Tracht mit dem Bollenhut) zurückzuführen ist als auf den exakten Backort.
Fazit: Sie können eine echte Schwarzwälder Kirschtorte überall auf der Welt backen oder kaufen. Entscheidend ist nicht der Standort des Ofens, sondern dass das Original Schwarzwälder Kirschwasser in der Sahne und im Boden landet.