Besteht bei TK-Erbsen die Gefahr einer Infektion durch Listerien, wenn sie nicht erhitzt werden?

Melden

Ja, es besteht tatsächlich ein gewisses Risiko für eine Infektion mit Listerien (Listeria monocytogenes), wenn tiefgekühlte (TK) Erbsen ohne vorheriges Erhitzen verzehrt werden.

Hier sind die wichtigsten Fakten und Hintergründe dazu:

1. Listerien überleben Frost

Listerien sind extrem widerstandsfähige Bakterien. Im Gegensatz zu vielen anderen Keimen werden sie durch Einfrieren nicht abgetötet. Sie verharren in einer Art Kälteschlaf und werden wieder aktiv, sobald das Gemüse auftaut.

2. Kontaminationsgefahr bei der Verarbeitung

TK-Gemüse ist kein steriles Produkt. Während der Verarbeitung in der Fabrik (beim Schneiden, Waschen oder auf Förderbändern) kann es zu Verunreinigungen kommen. Da Erbsen vor dem Einfrieren meist nur kurz blanchiert (kurz in heißes Wasser getaucht) werden, reicht diese Zeit oft nicht aus, um alle Krankheitserreger sicher abzutöten.

Ein bekannter Vorfall war ein großer Listeriose-Ausbruch in Europa zwischen 2015 und 2018, der auf ein Werk in Ungarn zurückzuführen war. Damals waren unter anderem TK-Mais und TK-Erbsen betroffen.

3. Empfehlung des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR)

Das BfR rät grundsätzlich dazu, tiefgekühltes Gemüse vor dem Verzehr immer ausreichend und gleichmäßig zu erhitzen.

  • Die Regel: Das Gemüse sollte im Kern für mindestens zwei Minuten auf mindestens 70 °C erhitzt werden.
  • Dies gilt besonders für die Verwendung in Smoothies, Salaten oder Quarkspeisen, in denen das Gemüse oft nur aufgetaut, aber nicht gekocht wird.

4. Wer ist besonders gefährdet?

Für gesunde Erwachsene ist das Risiko einer schweren Erkrankung relativ gering. Gefährlich ist eine Infektion jedoch für sogenannte Risikogruppen (YOPIs):

  • Young (Säuglinge und Kleinkinder)
  • Old (Senioren)
  • Pregnant (Schwangere – Listerien können das ungeborene Kind schädigen)
  • Immunocompromised (Menschen mit geschwächtem Immunsystem)

Tipps für die Praxis:

  • Hinweise auf der Verpackung: Viele Hersteller schreiben mittlerweile explizit auf die Packung: "Nur im durchgegarten Zustand verzehren".
  • Blanchieren: Wenn Sie TK-Erbsen für einen Salat (z. B. Nudelsalat) verwenden möchten, geben Sie die Erbsen kurz in kochendes Wasser und schrecken Sie sie danach mit kaltem Wasser ab. So bleiben sie knackig und grün, aber die Keimgefahr ist gebannt.
  • Hygiene: Waschen Sie sich nach dem Kontakt mit tiefgekühltem Gemüse die Hände.

Fazit: Auch wenn TK-Erbsen praktisch sind, sollten sie – vor allem wenn Kinder, Senioren oder Schwangere mitessen – nicht direkt aus der Packung in den Salat oder den Smoothie gegeben werden. Kurzes Aufkochen bietet Sicherheit.

0