Aus welcher Teigart wird ein klassischer Berliner hergestellt?

Ein klassischer Berliner (je nach Region auch Pfannkuchen, Krapfen oder Kreppel genannt) wird aus einem süßen Hefeteig hergestellt.

Hier sind die wichtigsten Merkmale dieses Teigs:

• Zutaten: Er besteht typischerweise aus Mehl, Milch, Hefe, Zucker, einer Prise Salz, Eiern und einem relativ hohen Anteil an Butter (oder einem anderen Fett).
• Beschaffenheit: Durch das intensive Kneten und die Gehzeiten der Hefe wird der Teig sehr locker und luftig.
• Zubereitung: Der Berliner wird nicht im Ofen gebacken, sondern „schwimmend“ in heißem Fett (meistens Pflanzenöl oder Schmalz) ausgebacken. Dadurch entsteht auch der charakteristische helle Rand in der Mitte.

Nach dem Ausbacken wird er traditionell mit Marmelade (meist Pflaumenmus oder Erdbeer-/Himbeerkonfitüre) gefüllt und mit Puderzucker bestäubt oder in Kristallzucker gewälzt.