Aus welcher speziellen Teigart wird ein klassisches Franzbrötchen gebacken?

Ein klassisches Franzbrötchen wird aus Plunderteig gebacken.

Hier sind die Besonderheiten dieser Teigart:

1. Hefeteig als Basis: Die Grundlage ist ein süßer Hefeteig.
2. Tourieren: In diesen Hefeteig werden durch mehrfaches Ausrollen und Zusammenlegen (ähnlich wie bei Blätterteig) Schichten aus Butter eingearbeitet. Diesen Vorgang nennt man „Tourieren“.
3. Das Ergebnis: Durch die Butterschichten geht das Gebäck im Ofen blättrig auf, bleibt aber durch den Hefeanteil im Inneren weich und fluffig.

Der Plunderteig für Franzbrötchen ist eng verwandt mit dem Teig für Croissants oder dänisches Gebäck (Danish Pastry). Das Besondere am Franzbrötchen ist dann die anschließende Füllung mit viel Zucker und Zimt sowie die typische flach gedrückte Form.