Aus welcher Getreidesorte werden klassische Penne hergestellt?

Klassische Penne werden aus Hartweizen (lateinisch Triticum durum) hergestellt, genauer gesagt aus Hartweizengrieß.

In der traditionellen italienischen Küche wird für getrocknete Pasta (Pasta secca) wie Penne Hartweizengrieß und Wasser verwendet. Hartweizen ist besonders proteinreich und enthält viel Gluten, was der Pasta ihre Formstabilität und den typischen „Al dente“-Biss verleiht.