Warum sind die Enden der Penne-Nudeln schräg angeschnitten?

Dass die Enden der Penne schräg angeschnitten sind, hat sowohl historische als auch ganz praktische kulinarische Gründe. Hier sind die wichtigsten Punkte:

1. Der Name und das Vorbild (Die Schreibfeder)

Das Wort „Penne“ ist das italienische Wort für „Schreibfedern“ (Plural von penna). Bevor es Kugelschreiber gab, schrieb man mit zugeschnittenen Gänsekielen oder später mit Stahlfedern. Diese waren an der Spitze schräg zugeschnitten, um die Tinte besser aufnehmen und gleichmäßig abgeben zu können. Die Nudelform wurde im 19. Jahrhundert bewusst so gestaltet, dass sie an diese schrägen Federspitzen erinnert.

2. Die Aufnahme von Sauce

Der schräge Anschnitt vergrößert die Oberfläche an den Enden der Nudel. Im Vergleich zu einer gerade abgeschnittenen Röhrennudel (wie z. B. Maccheroni) können Penne durch die größere Öffnung und die spitzen Enden die Sauce viel besser „einfangen“. Die Sauce fließt leichter in das Innere der hohlen Nudel hinein und bleibt dort haften.

3. Ein technischer Durchbruch (1865)

Die Form der Penne wurde am 11. März 1865 offiziell „geboren“. Der Nudelmacher Giovanni Battista Capurro aus San Martino d’Albaro (bei Genua) ließ sich eine Maschine patentieren, die den Teig schräg schneiden konnte, ohne ihn dabei zu zerquetschen.

Vor dieser Erfindung musste Pasta von Hand mit der Schere geschnitten werden, was bei schrägen Schnitten sehr mühsam war und oft zu ungleichmäßigen Rändern führte. Capurros Maschine ermöglichte es, die Nudeln industriell in dieser präzisen, federähnlichen Form herzustellen.

4. Die Kombination mit Rillen (Penne Rigate)

Oft findet man Penne als „Penne Rigate“ (geriffelt). Die Kombination aus dem schrägen Anschnitt (der die Sauce ins Innere leitet) und den Rillen auf der Außenseite (die die Sauce außen festhalten) macht diese Nudelform zu einem Allrounder, der besonders gut mit stückigen Saucen oder schweren Fleischsaucen (Ragù) harmoniert.

Zusammenfassend: Der schräge Schnitt macht die Penne zu einer Art „Löffel“ unter den Nudeln, der Sauce optimal aufnimmt, während der Name eine Hommage an das klassische Schreibwerkzeug ist.