Was ist der Unterschied zwischen Penne Rigate und Penne Lisce?

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Der Hauptunterschied zwischen Penne Rigate und Penne Lisce liegt in der Beschaffenheit ihrer Oberfläche. Das italienische Wort „penne“ bedeutet übrigens „Federn“ oder „Schreibfedern“ (aufgrund der schrägen Enden).

Hier sind die Details:

1. Penne Rigate (geriffelt)

  • Aussehen: Sie haben kleine Längsrillen auf der Außenseite.
  • Saucenhaftung: Die Rillen dienen dazu, die Sauce besser „festzuhalten“. Vor allem dünnere oder sehr stückige Saucen (wie Bolognese oder Pesto) bleiben in den Vertiefungen hängen.
  • Biss: Durch die Rillen haben sie eine etwas raue Textur im Mund und behalten beim Kochen oft einen etwas festeren „Al Dente“-Biss.
  • Beliebtheit: Dies ist die international weitaus bekanntere und meistverkaufte Sorte.

2. Penne Lisce (glatt)

  • Aussehen: Die Oberfläche ist komplett glatt und seidig.
  • Saucenhaftung: Da die Rillen fehlen, gleitet die Sauce leichter ab. In Italien werden sie oft mit sehr reichhaltigen, cremigen Saucen kombiniert, die die Nudel eher „ummanteln“.
  • Mundgefühl: Sie fühlen sich im Mund weicher und glatter an. Viele Feinschmecker schätzen die Reinheit des Teiggeschmacks bei glatten Nudeln.
  • Tradition: In manchen Regionen Italiens (besonders im Süden, z. B. in Neapel) gelten Penne Lisce als die „echtere“ oder traditionellere Form. Trotzdem sind sie im Supermarkt oft schwieriger zu finden, da viele Verbraucher die geriffelte Variante bevorzugen.

Zusammenfassung: Welche soll man nehmen?

  • Wähle Penne Rigate, wenn du eine Sauce hast, die an der Nudel kleben bleiben soll (z. B. Arrabbiata oder Tomatensauce).
  • Wähle Penne Lisce, wenn du ein eleganteres, glatteres Mundgefühl bevorzugst und eine Sauce hast, die die Nudel gut umschließt (z. B. Sahnesaucen oder Saucen auf Ölbasis).

Interessanter Fakt: Während der Corona-Pandemie gab es in Italien ein virales Phänomen: In den leergekauften Supermarktregalen blieben oft nur die Penne Lisce liegen, weil selbst in der Krise viele Italiener die glatte Sorte verschmähten und lieber auf die geriffelte Variante warteten!

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