Welche Saucen eignen sich besonders gut für die hohle Form der Penne?

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Penne sind aufgrund ihrer hohlen Form und (bei der Sorte Penne Rigate) ihrer geriffelten Oberfläche wahre „Saucen-Fänger“. Das Loch in der Mitte dient als Reservoir, in dem sich die Sauce sammeln kann, während die Riffeln an der Außenseite dafür sorgen, dass auch dünnere Saucen gut haften bleiben.

Hier sind die Saucen-Kategorien, die am besten zu Penne passen:

1. Der absolute Klassiker: Scharfe Tomatensaucen

Die bekannteste Kombination ist zweifellos Penne all’Arrabbiata.

  • Warum: Die würzige, eher stückige Tomatensauce mit Chili und Knoblauch fließt perfekt in die Röhren. Da Penne eine gewisse Bissfestigkeit (Al dente) haben, halten sie dem kräftigen Geschmack der Sauce gut stand.

2. Fleischsaucen (Ragùs)

Obwohl Tagliatelle oft für Bolognese bevorzugt werden, eignen sich Penne hervorragend für Fleischsaucen.

  • Bolognese (Ragù alla Bolognese): Die kleinen Hackfleischkrümel setzen sich im Inneren der Penne fest, sodass man mit jedem Biss Pasta und Fleisch gleichzeitig bekommt.
  • Salsiccia-Sauce: Grob zerbröselte italienische Bratwurst mit Fenchel in einer Tomatenbasis passt perfekt zur rustikalen Form der Penne.

3. Cremige Käse- und Sahnesaucen

Penne sind ideal für Saucen mit einer gewissen Viskosität (Zähflüssigkeit).

  • Gorgonzola-Sauce: Die cremige Käsesauce füllt das Innere der Nudel komplett aus.
  • Penne alla Vodka: Eine cremige Tomaten-Sahne-Sauce mit einem Schuss Wodka. Die Sämigkeit der Sauce umschließt die Nudel perfekt.
  • Quattro Formaggi: Die schwere Käsesauce haftet exzellent an der geriffelten Struktur.

4. Stückige Gemüsesaucen

Gemüse, das in etwa so groß gewürfelt ist wie die Öffnung der Penne, harmoniert besonders gut.

  • Ratatouille-Style: Auberginen, Zucchini und Paprika in Tomatensauce.
  • Penne mit Erbsen und Schinken: Die kleinen Erbsen „verstecken“ sich gerne im Inneren der Penne, was beim Essen ein tolles Mundgefühl ergibt.

5. Pesto (mit einem Extra)

Während Pesto Genovese oft mit Spaghetti oder Trofie gegessen wird, funktionieren Penne sehr gut, wenn man das Pesto mit etwas Sahne oder Ricotta streckt, um es cremiger zu machen, damit es die Röhren besser füllt.

Ein wichtiger Tipp: Penne Rigate vs. Penne Lisce

Achte beim Kauf darauf, welche Sorte du wählst:

  • Penne Rigate (geriffelt): Der Standard. Die Riffeln halten die Sauce außen fest. Sie sind fast immer die bessere Wahl für fast alle Saucen.
  • Penne Lisce (glatt): Sie sind in Italien umstritten, da die Sauce leichter abrutscht. Sie eignen sich eigentlich nur für sehr leichte, feine Saucen oder für überbackene Nudelgerichte (Al Forno), bei denen der Käse die Haftung übernimmt.

Zusammenfassend: Alles, was stückig, cremig oder würzig-ölig ist, schmeckt mit Penne fantastisch. Zu dünne, wässrige Saucen sollte man eher meiden.

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