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Ist Dinkelbrot für Menschen mit empfindlichem Magen besser verträglich?
Ja, für viele Menschen mit einem empfindlichen Magen oder Darm ist Dinkelbrot tatsächlich besser verträglich als modernes Weizenbrot. Es gibt jedoch wichtige Unterschiede und Voraussetzungen, warum das so ist ...
Warum verdaut sich der Magen durch die enthaltenen Enzyme (wie Pepsin) nicht selbst?
Das ist eine hervorragende Frage! Tatsächlich ist das Milieu im Magen extrem aggressiv: Die Salzsäure hat einen pH-Wert von etwa 1 bis 2 (stark ätzend), und das Enzym Pepsin ist darauf spezialisiert, Proteine – aus denen auch die Magenwand selbst besteht – zu zerlegen ...