Woraus besteht die Flüssigkeit, die sich oft auf der Oberfläche von Quark absetzt?

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Bei der Flüssigkeit, die sich oben auf dem Quark absetzt, handelt es sich um Molke (genauer gesagt um Sauermolke).

Hier ist eine Übersicht, wie sie entsteht und woraus sie besteht:

1. Wie entsteht sie?

Quark ist physikalisch gesehen ein Netzwerk aus Milcheiweiß (Kasein), das Wasser und andere Inhaltsstoffe einschließt. Mit der Zeit oder durch Erschütterungen beim Transport zieht sich dieses Eiweißgerüst etwas zusammen und drückt einen Teil der Flüssigkeit heraus. Diesen Vorgang nennt man in der Fachsprache Synärese.

2. Woraus besteht die Molke?

Obwohl sie fast durchsichtig oder leicht gelblich-trüb aussieht, enthält sie viele wertvolle Nährstoffe, die beim Gerinnungsprozess der Milch nicht im Quark gebunden wurden:

  • Wasser: Sie besteht zu etwa 94 % aus Wasser.
  • Milchzucker (Laktose): Der Hauptenergielieferant in der Molke.
  • Molkeneiweiß: Anders als das Kasein im Quark bleiben Albumine und Globuline in der Flüssigkeit gelöst. Diese Proteine sind für den Muskelaufbau besonders hochwertig.
  • Mineralstoffe: Vor allem Kalzium, Kalium und Phosphor.
  • Vitamine: Besonders wasserlösliche Vitamine wie B1, B2 (das für die leicht grünlich-gelbe Farbe verantwortlich ist) und B6.

Was sollte man damit machen?

Man sollte die Flüssigkeit auf keinen Fall wegschütten.

  1. Nährstoffe: Sie enthält wichtige Vitamine und Mineralien.
  2. Konsistenz: Wenn man die Molke einfach wieder unterrührt, wird der Quark cremiger.

Fazit: Die Flüssigkeit ist kein Zeichen von Verderb, sondern ein natürlicher Vorgang und ein Zeichen für ein gesundes, lebendiges Lebensmittel. Nur wenn der Quark zusätzlich unangenehm riecht oder Schimmel zeigt, sollte er entsorgt werden.

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