Wodurch unterscheidet sich Nuß-Nougat-Creme von festem Schnittnougat?

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Der Hauptunterschied zwischen Nuß-Nougat-Creme und Schnittnougat liegt in der Konsistenz, dem Fettanteil und dem Mischverhältnis der Zutaten.

Hier sind die Unterschiede im Detail:

1. Die Konsistenz und das verwendete Fett

Dies ist der entscheidende technische Unterschied:

  • Schnittnougat (fester Nougat): Er enthält einen hohen Anteil an Kakaobutter (oder festen Pflanzenfetten). Kakaobutter ist bei Zimmertemperatur fest und schmilzt erst bei Körpertemperatur im Mund. Dadurch lässt sich der Nougat schneiden und behält seine Form.
  • Nuß-Nougat-Creme: Hier werden überwiegend pflanzliche Öle (wie Palmöl, Rapsöl oder Sonnenblumenöl) verwendet. Diese Öle sind bei Zimmertemperatur flüssig oder sehr weich, was die Creme streichfähig macht.

2. Der Haselnussanteil

  • Schnittnougat: Er gilt als hochwertiges Konfekt. Laut dem deutschen Lebensmittelbuch besteht „Haselnussnougat“ zu einem signifikanten Teil aus fein gerösteten Haselnüssen (meist 30 % bis 38 %).
  • Nuß-Nougat-Creme: Der Nussanteil ist hier meist deutlich geringer. Der Marktführer (Nutella) enthält beispielsweise nur 13 % Haselnüsse. Es gibt zwar Premium-Cremes mit höherem Anteil, aber im Durchschnitt liegt die Creme deutlich unter dem festen Nougat.

3. Die Zutatenliste

  • Schnittnougat: Besteht im Wesentlichen nur aus Haselnüssen, Zucker, Kakaomasse und Kakaobutter. Er ist sehr puristisch.
  • Nuß-Nougat-Creme: Enthält neben Zucker, Fett und Nüssen oft einen hohen Anteil an Milchpulver (Magermilchpulver), Emulgatoren (wie Lecithin) und manchmal Aromen wie Vanillin. Der Zuckeranteil ist bei der Creme oft höher als beim Schnittnougat.

4. Herstellung (Das „Verreiben“)

  • Schnittnougat wird sehr intensiv gewalzt und „conchiert“, bis die Partikel so klein sind, dass sie auf der Zunge nicht mehr spürbar sind. Durch das Abkühlen der Kakaobutter kristallisiert die Masse fest aus.
  • Nuß-Nougat-Creme wird ähnlich fein vermahlen, aber die Emulsion wird so eingestellt, dass sie auch bei kühleren Temperaturen (Keller- oder Kühlschranktemperatur) nicht steinhart wird.

5. Verwendung

  • Schnittnougat: Findet man als Füllung in Pralinen, in Schokoladentafeln oder als Block zum Backen und Naschen.
  • Nuß-Nougat-Creme: Ist ein klassischer Brotaufstrich oder dient als Füllung für Gebäck (z. B. Croissants).

Zusammenfassung

Man kann sagen: Schnittnougat ist die „edle“, konzentrierte Form, die durch Kakaobutter fest ist. Nuß-Nougat-Creme ist eine „gestreckte“ Variante, die durch die Zugabe von Ölen und Milchpulver cremig und streichfähig gemacht wurde.