Wie verhindert man, dass passierte Tomaten beim Einkochen stark aus dem Topf spritzen?

Das Spritzen von Tomatensoße oder passierten Tomaten (der sogenannte „Vulkaneffekt“) entsteht, weil die Flüssigkeit dickflüssig ist. Dampfblasen bilden sich am Boden, können aber nicht so leicht nach oben steigen wie in Wasser. Wenn sie es dann doch an die Oberfläche schaffen, platzen sie mit hohem Druck und reißen Soße mit.

Hier sind die besten Methoden, um das zu verhindern:

1. Die Temperatur drosseln (Simmern statt Kochen)

Das ist der wichtigste Punkt. Die Tomaten sollten nur ganz leicht köcheln („simmern“). Sobald es stark sprudelt, ist die Hitze zu hoch. Kleine Bläschen, die sanft aufsteigen, sind ideal.

2. Ein Spritzschutzsieb verwenden

Verwenden Sie keinen geschlossenen Deckel (da dann das Wasser nicht verdampfen kann und die Soße nicht dickflüssig wird), sondern ein feinmaschiges Spritzschutzsieb aus Metall. Der Dampf kann entweichen, aber die dicken Tropfen bleiben am Sieb hängen.

3. Ein Schuss Öl oder Butter

Geben Sie einen Teelöffel Olivenöl oder ein kleines Stück Butter in die Soße. Das Fett verändert die Oberflächenspannung der Flüssigkeit. Die Dampfblasen können dadurch leichter „durchbrechen“, ohne zu explodieren.

4. Der hohe Topf

Verwenden Sie einen deutlich größeren und vor allem höheren Topf, als für die Menge eigentlich nötig wäre. So schlagen die Spritzer gegen die Innenwand des Topfes, bevor sie die Herdplatte erreichen.

5. Regelmäßig Rühren

Durch das Rühren bewegen Sie die heißen Schichten vom Topfboden nach oben und helfen dem Dampf, kontrolliert zu entweichen. Ein Holzlöffel, der dauerhaft im Topf bleibt, kann ebenfalls helfen, die Blasenbildung zu stören.

6. Der "Backofen-Trick" (Geheimtipp für sauberes Einkochen)

Wenn Sie die Tomaten über längere Zeit stark reduzieren wollen, stellen Sie den Topf (ohne Deckel, sofern er ofenfeste Griffe hat) bei ca. 120–150 °C in den Backofen.

• Vorteil: Die Hitze kommt gleichmäßig von allen Seiten, nicht nur von unten. Dadurch spritzt fast gar nichts mehr, und die Soße brennt nicht an. Gelegentliches Umrühren reicht aus.

7. Etwas Wasser oder Brühe zu Beginn

Wenn die passierten Tomaten schon sehr dickflüssig aus der Packung kommen, geben Sie einen kleinen Schluck Wasser hinzu. Das macht die Konsistenz anfangs flüssiger, sodass der Dampf leichter aufsteigen kann. Während des Einkochens verdampft das Wasser dann ohnehin wieder.

Zusammenfassend: Die Kombination aus niedriger Hitze, einem hohen Topf und einem Spritzschutzsieb ist die effektivste Methode für den Herd. Wer es ganz entspannt mag, nutzt den Backofen.