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Wie verhindert man, dass passierte Tomaten beim Einkochen stark aus dem Topf spritzen?
Das Spritzen von Tomatensoße oder passierten Tomaten (der sogenannte „Vulkaneffekt“) entsteht, weil die Flüssigkeit dickflüssig ist. Dampfblasen bilden sich am Boden, können aber nicht so leicht nach oben steigen wie in Wasser ...
Welche Früchte eignen sich aufgrund ihres hohen Pektingehaltes besonders gut zum Einkochen?
Früchte mit einem hohen Pektingehalt sind ideal zum Einkochen von Marmeladen, Konfitüren und Gelees, da Pektin als natürliches Geliermittel fungiert. Je mehr Pektin eine Frucht besitzt, desto weniger zusätzliches Geliermittel (oder Zucker) wird benötigt, damit die Masse fest wird ...