Wie reinige ich eine Aufschnittmaschine sicher und gründlich?

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Das Reinigen einer Aufschnittmaschine ist aufgrund der extrem scharfen Messer und der Hygieneanforderungen (Vermeidung von Bakterien wie Listerien) eine Aufgabe, die Sorgfalt und Vorsicht erfordert.

Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, um die Maschine sicher und gründlich zu reinigen:

1. Vorbereitung & Sicherheit (Wichtig!)

  • Stecker ziehen: Trennen Sie das Gerät immer vom Stromnetz. Ein versehentliches Einschalten kann lebensgefährlich sein.
  • Schnittschutzhandschuhe: Tragen Sie idealerweise schnittfeste Handschuhe (aus Kettengeflecht oder speziellen Fasern), besonders beim Umgang mit dem Messer.
  • Anschlagplatte auf "0" setzen: Drehen Sie den Regler für die Schnittstärke ganz zurück, sodass die Anschlagplatte bündig mit dem Messer abschließt. Das minimiert die Schnittgefahr.

2. Demontage der losen Teile

Entfernen Sie alle abnehmbaren Teile, um überall heranzukommen:

  • Schlitten (Restehalter): Meist über eine Schraube oder Verriegelung zu lösen.
  • Messerabdeckplatte: Das ist die Platte in der Mitte des Messers.
  • Schleifapparat: Falls vorhanden, abnehmen.
  • Abstreifer: Das kleine Bauteil hinter dem Messer, das die Scheiben ablenkt.

3. Die Reinigung der Einzelteile

  • Reinigen Sie die abgenommenen Teile in warmem Wasser mit einem milden, fettlösenden Spülmittel.
  • Vorsicht bei der Spülmaschine: Viele Teile von Profi-Maschinen bestehen aus eloxiertem Aluminium. Diese dürfen nicht in die Spülmaschine, da sie dort schwarz anlaufen und stumpf werden. Nur Edelstahl- oder Kunststoffteile sind meist spülmaschinenfest.
  • Trocknen Sie alles gründlich ab.

4. Das Messer reinigen

Dies ist der gefährlichste Teil. Gehen Sie so vor:

  • Reinigen Sie das Messer von der Mitte nach außen. Wischen Sie niemals zur Schneide hin oder quer darüber.
  • Verwenden Sie einen feuchten Lappen oder Schwamm mit Reinigungsmittel.
  • Reinigen Sie sowohl die Vorder- als auch die Rückseite des Messers. Um die Rückseite zu erreichen, müssen Sie oft mit dem Lappen vorsichtig hinter den Messerrand fahren, während Sie das Messer (wenn möglich) langsam von Hand drehen.
  • Tipp: Für die Zwischenräume zwischen Messer und Gehäuse eignet sich oft ein kleiner Pinsel oder eine weiche Zahnbürste.

5. Das Gehäuse reinigen

  • Wischen Sie das gesamte Gehäuse mit einem feuchten Tuch ab. Achten Sie besonders auf Ecken, Kanten und Ritzen, in denen sich Fleischsaft oder kleine Fettreste sammeln können.
  • Verwenden Sie keine aggressiven Scheuermittel oder Stahlwolle, da diese die Oberfläche zerkratzen (Bakterienherd!).

6. Desinfektion

  • In der Gastronomie ist eine Desinfektion nach der Reinigung Pflicht. Auch im Haushalt empfiehlt es sich, nach dem Reinigen ein lebensmittelechtes Desinfektionsspray auf die Flächen und das Messer aufzusprühen und kurz einwirken zu lassen (oder trocken zu wischen, je nach Produkt).

7. Trocknung und Zusammenbau

  • Lassen Sie alle Teile vollständig an der Luft trocknen oder verwenden Sie saubere Einweg-Papiertücher.
  • Bauen Sie die Maschine in umgekehrter Reihenfolge wieder zusammen.

8. Wartung (Optional, aber empfohlen)

  • Fetten: Wenn der Schlitten schwergängig ist, geben Sie ein paar Tropfen lebensmittelechtes Spezialöl (Vaselineöl oder spezielles Maschinenfett für Aufschnittmaschinen) auf die Gleitstange. Verwenden Sie niemals normales Speiseöl, da dieses mit der Zeit verharzt und die Maschine verklebt.

Zusammenfassung der goldenen Regeln:

  1. Immer Stecker raus.
  2. Immer auf "0" stellen.
  3. Von innen nach außen wischen.
  4. Keine aggressiven Chemikalien oder Spülmaschinen (bei Aluminium).

Wenn Sie die Maschine täglich nutzen, sollte sie nach jedem Gebrauch gereinigt werden, spätestens jedoch am Ende des Tages. Bei der Verarbeitung von rohem Fleisch oder Geflügel ist eine Reinigung sofort nach dem Gebrauch zwingend notwendig.

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