Wie lassen sich Schnittverletzungen bei der Bedienung einer Aufschnittmaschine vermeiden?

Die Bedienung einer Aufschnittmaschine gehört zu den unfallträchtigsten Tätigkeiten in der Küche oder im Verkauf. Um Schnittverletzungen zu vermeiden, sollten die folgenden Sicherheitsregeln strikt beachtet werden.

Man kann diese in vier Bereiche unterteilen: Vorbereitung, Bedienung, Reinigung und allgemeine Verhaltensregeln.

1. Vorbereitung und Ausrüstung

• Unterweisung: Bedienen Sie die Maschine nur, wenn Sie darin eingewiesen wurden.
• Kleidung: Tragen Sie eng anliegende Kleidung. Lose Ärmel oder Schmuck können sich in rotierenden Teilen verfangen.
• Schnittschutz: Beim Reinigen oder Messerwechsel ist das Tragen von Schnittschutzhandschuhen (aus Edelstahlgeflecht oder speziellen Hochleistungsfasern) dringend empfohlen.
• Standsicherheit: Die Maschine muss fest und rutschsicher auf einer ebenen Fläche stehen.

2. Während des Betriebs (Schneidevorgang)

• Niemals ohne Restehalter: Das wichtigste Gebot: Benutzen Sie für das letzte Stück des Schneidguts immer den Restehalter (Schlittenaufsatz). Führen Sie das Schneidgut niemals mit der bloßen Hand an das Messer heran.
• Daumenschutz: Nutzen Sie die vorhandenen Schutzeinrichtungen am Schlitten (Handschutzplatte).
• Konzentration: Lassen Sie sich nicht ablenken. Führen Sie keine Gespräche während des Schneidens und schauen Sie immer auf das Messer.
• Abstand halten: Greifen Sie niemals in den Bereich hinter das Messer, um Scheiben aufzufangen, solange die Maschine läuft.

3. Nach der Arbeit und zur Reinigung (Höchstes Risiko!)

Die meisten Unfälle passieren nicht beim Schneiden, sondern beim Putzen.

• Netzstecker ziehen: Vor jeder Reinigung oder Wartung muss die Maschine zwingend vom Stromnetz getrennt werden.
• Nullstellung: Stellen Sie den Regler für die Schnittstärke sofort nach Gebrauch auf „0“. So ist die scharfe Messerkante bündig mit der Anschlagplatte abgedeckt.
• Wischrichtung: Wischen Sie beim Reinigen des Messers immer von der Mitte nach außen (vom Zentrum über die Schneide weg), niemals auf die Schneide zu oder an ihr entlang.
• Keine Hektik: Reinigen Sie die Maschine in Ruhe. Zeitdruck führt zu unvorsichtigen Bewegungen.

4. Wartung und Technik

• Messer schärfen: Ein stumpfes Messer erfordert mehr Kraftaufwand, was das Abrutschrisiko erhöht. Schärfen Sie das Messer regelmäßig gemäß Bedienungsanleitung.
• Defekte melden: Wenn Schutzabdeckungen locker sind oder der Schlitten hakt, darf die Maschine nicht weiterbenutzt werden.
• Sicherheitsfunktionen prüfen: Moderne Maschinen haben oft einen Wiederanlaufschutz oder eine automatische Abschaltung, wenn die Messerabdeckung entfernt wird. Diese Funktionen dürfen niemals manipuliert werden.

Zusammenfassung der wichtigsten Regel:

Ist das Stück zu klein, lass die Finger sein – nimm den Restehalter rein!

In gewerblichen Betrieben sind zudem die Unfallverhütungsvorschriften (UVV) der Berufsgenossenschaften (z. B. BGN) rechtlich bindend. Eine regelmäßige jährliche Prüfung der Maschine durch einen Fachmann ist dort Pflicht.