Was kann man tun, wenn das Messer der Aufschnittmaschine stumpf geworden ist?

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Wenn das Messer Ihrer Aufschnittmaschine stumpf ist, gibt es je nach Gerätetyp und handwerklichem Geschick verschiedene Möglichkeiten. Hier ist ein Leitfaden, was Sie tun können:

1. Prüfen: Ist es wirklich stumpf oder nur verschmutzt?

Oft schneidet das Messer schlecht, weil sich Fett- und Eiweißreste auf der Klinge festgesetzt haben.

  • Reinigung: Reinigen Sie das Messer gründlich mit warmem Wasser, etwas Spülmittel und einem weichen Tuch (Vorsicht: Schnittgefahr!).
  • Test: Wenn es nach der Reinigung immer noch reißt statt zu schneiden, muss es geschärft werden.

2. Die Art des Messers bestimmen

  • Glattschliff-Messer: Diese lassen sich sehr gut nachschärfen.
  • Wellenschliff-Messer (gezackt): Diese sind im Hausgebrauch extrem schwer selbst zu schärfen. Hier ist meist ein Profi oder ein Ersatzmesser nötig.

3. Möglichkeiten zum Schärfen

A. Eingebauter Messerschleifer (bei Profi- oder Semiprofi-Geräten)

Viele hochwertige Maschinen (z. B. von Graef, Bizerba oder Berkel) haben einen integrierten Schleifapparat oder man kann einen passenden Aufsatz dazukaufen.

  • Vorgehen: Der Schleifstein wird auf das Messer gesetzt, die Maschine eingeschaltet und der Stein kurz gegen die rotierende Klinge gedrückt. Danach wird mit einem Abziehstein der Grat entfernt.

B. Externer Messerschleifer für Aufschnittmaschinen

Es gibt spezielle Schleifgeräte, die man auf den Schlitten der Maschine klemmt.

  • Diese funktionieren ähnlich wie die integrierten Schleifer und sind für viele Haushaltsgeräte (z. B. Graef Master- oder Classic-Serie) als Zubehör erhältlich.

C. Manueller Abziehstein (nur für Glattschliff)

Wenn Sie geübt sind, können Sie einen feinen Schleifstein verwenden.

  • Wichtig: Das Messer muss meist ausgebaut werden.
  • Man hält den Stein im richtigen Winkel an die Schneide. Dies erfordert jedoch viel Fingerspitzengefühl, um den Winkel nicht zu ruinieren.

4. Professioneller Schleifservice

Dies ist oft die beste und sicherste Lösung, besonders bei hochwertigen Maschinen oder Messern mit Wellenschliff.

  • Wo? Fragen Sie in einer örtlichen Metzgerei, bei einem Scherenschleifer oder in einem Fachgeschäft für Haushaltswaren.
  • Kosten: Meist liegt das preislich zwischen 10 und 20 Euro.

5. Das Messer austauschen

Bei günstigen Allesschneidern aus Kunststoff lohnt sich das professionelle Schleifen oft nicht.

  • Prüfen Sie, ob der Hersteller (z. B. Ritter, Bosch, Graef) Ersatzmesser anbietet. Ein neues Messer kostet oft zwischen 20 und 40 Euro und die Maschine schneidet danach wieder wie am ersten Tag.

Wichtige Sicherheitshinweise:

  1. Stecker ziehen: Bevor Sie das Messer ausbauen oder reinigen, ziehen Sie unbedingt den Netzstecker!
  2. Schnittschutzhandschuhe: Tragen Sie beim Hantieren mit dem Messer nach Möglichkeit schnittfeste Handschuhe.
  3. Nicht experimentieren: Versuchen Sie nicht, das rotierende Messer mit einer herkömmlichen Feile oder einem Wetzstahl zu schärfen – das ist lebensgefährlich und ruiniert die Klinge.

Tipp zur Vorbeugung: Schneiden Sie keine gefrorenen Lebensmittel, Knochen oder extrem harte Krusten, wenn das Messer nicht ausdrücklich dafür geeignet ist. Das hält die Klinge deutlich länger scharf.

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