Wie löst man den ringförmigen Biskuitboden des Frankfurter Kranzes am besten aus der Form, ohne dass er zerreißt?

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Das Lösen eines Biskuitbodens aus einer Kranzform (Gugelhupfform) ist tatsächlich der heikelste Moment beim Backen eines Frankfurter Kranzes. Da Biskuit sehr luftig und empfindlich ist, reißt er leichter als Rührteig.

Hier sind die besten Tipps, um den Boden sicher und unversehrt aus der Form zu bekommen:

1. Die Vorbereitung (vor dem Backen)

Der Erfolg entscheidet sich oft schon vor dem Einfüllen des Teigs:

  • Gründlich einfetten: Benutze weiche Butter (kein flüssiges Öl, das läuft weg) und pinsele wirklich jede Rille der Form ein, besonders den inneren Ring (den Kamin).
  • Ausstäuben: Bestäube die gefettete Form mit Mehl oder feinen Semmelbröseln. Klopfe überschüssiges Mehl gründlich heraus.
  • Tipp für Profis: Eine Mischung aus geschmolzener Butter und etwas Mehl zu einer Paste verrühren und die Form damit auspinseln – das bildet eine zuverlässige Trennschicht.

2. Die "10-Minuten-Regel"

Stürze den Kuchen niemals sofort nach dem Backen!

  • Lasse den Biskuit etwa 5 bis 10 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen.
  • In dieser Zeit festigt sich die Struktur des Teigs. Wenn er zu heiß ist, ist er extrem instabil; wenn er ganz kalt ist, klebt der Zucker im Teig an der Form fest.

3. Den Rand vorsichtig lösen

Bevor du stürzt, musst du die Spannung nehmen:

  • Fahre vorsichtig mit einem schmalen, biegsamen Kunststoff-Spatel oder einem stumpfen Messer am äußeren Rand entlang.
  • Wichtig: Vergiss den inneren Ring nicht! Dort klebt der Frankfurter Kranz am häufigsten fest. Fahre auch hier einmal vorsichtig rundherum.

4. Der Trick mit dem nassen Tuch (falls er hakt)

Wenn du merkst, dass der Kuchen feststeckt:

  • Lege ein frisch angefeuchtetes, kaltes Geschirrtuch für ein paar Minuten über die umgedrehte Form.
  • Durch den Temperaturunterschied zieht sich das Metall der Form minimal zusammen und es entsteht ein feiner Feuchtigkeitsfilm zwischen Kuchen und Form, der ihn „abrutschen“ lässt.

5. Sanftes Rütteln

Bevor du die Form endgültig abhebst:

  • Halte die Form mit beiden Händen (mit Backhandschuhen) fest und rüttle sie ganz leicht waagerecht hin und her, bis du spürst, dass sich der Boden gelöst hat und sich in der Form bewegt.
  • Lege dann ein Kuchengitter auf die Form, drehe alles gemeinsam um und hebe die Form langsam senkrecht nach oben ab.

6. Falls doch etwas reißt...

Keine Panik! Der Frankfurter Kranz wird am Ende komplett mit Buttercreme eingestrichen und mit Krokant bestreut. Kleine Risse oder fehlende Stückchen lassen sich wunderbar mit der Creme „kitten“ – man wird es später absolut nicht sehen.

Zusatztipp: Wenn du eine Silikonform benutzt, musst du den Biskuit darin fast vollständig auskühlen lassen, bevor du ihn vorsichtig „herauspellst“, da Silikon im heißen Zustand instabiler ist.

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