Wie entstehen die verschiedenen Farben bei Gummibärchen?

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Die verschiedenen Farben von Gummibärchen entstehen heute meist durch den Einsatz von natürlichen Pflanzenextrakten und Fruchtkonzentraten.

Früher wurden oft künstliche Farbstoffe (sogenannte Azofarbstoffe) verwendet, doch die meisten großen Hersteller (wie Haribo oder Trolli) haben ihre Rezepturen umgestellt, um dem Wunsch der Verbraucher nach natürlicheren Zutaten nachzukommen.

Hier ist eine Übersicht, wie die Farben im Detail entstehen:

1. Welche Zutaten werden für welche Farbe genutzt?

Da es sich heute meist um „färbende Lebensmittel“ handelt, kommen Konzentrate aus Obst, Gemüse und Pflanzen zum Einsatz:

  • Rot (Erdbeere/Himbeere): Hierfür nutzt man oft Konzentrate aus schwarzen Johannisbeeren, Karotten, Aronia oder Holunderbeeren.
  • Gelb (Zitrone): Die gelbe Farbe stammt meist aus der Färberdistel (Safflor), Zitronen oder Kurkuma.
  • Orange (Orange): Hier wird oft eine Mischung aus roten und gelben Extrakten verwendet, zum Beispiel Paprikaextrakt, Apfel oder Karotte.
  • Grün (Apfel/Erdbeere): Da es in der Natur wenig intensiv grünen Fruchtsaft gibt, nutzt man oft eine Mischung aus der blaugrünen Spirulina-Alge und gelber Färberdistel.
  • Weiß/Transparent (Ananas): Diese Gummibärchen enthalten gar keine Farbstoffe. Sie haben die natürliche Farbe der Grundmasse (Zucker, Glukosesirup und Gelatine).

2. Der Herstellungsprozess

Die Farbe kommt erst spät in den Prozess:

  1. Die Grundmasse: Zuerst wird eine heiße Mischung aus Zucker, Glukosesirup, Wasser und einem Geliermittel (meist Gelatine) gekocht.
  2. Hinzufügen der „Seele“: In diese noch flüssige, farblose Masse werden dann die Säuerungsmittel (Zitronensäure), die Fruchtaromen und eben die Frucht- und Pflanzenextrakte eingerührt.
  3. Gießen: Die gefärbte Masse wird in Formen aus Maisstärke gegossen, wo sie abkühlt und fest wird.

3. Ein kurioser Fakt zur Farbe

Wusstest du, dass die Farbe nicht immer direkt verrät, wonach das Bärchen schmeckt? Ein bekanntes Beispiel sind die grünen Goldbären von Haribo: Lange Zeit schmeckten die grünen Bärchen nach Erdbeere, erst vor einigen Jahren wurde der Geschmack bei vielen Herstellern auf Apfel umgestellt. Das weiße Gummibärchen schmeckt bei fast allen Herstellern nach Ananas.

Warum sehen sie so glänzend aus?

Die Farbe selbst ist matt. Der Glanz der Gummibärchen entsteht erst ganz am Ende durch ein „Bad“ in Trennmitteln wie Bienenwachs oder Carnaubawachs. Das verhindert auch, dass die Bärchen in der Tüte zusammenkleben.

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