Welche Vitamine und Nährstoffe sind in Gurken enthalten?

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Gurken bestehen zwar zu etwa 95 bis 97 % aus Wasser, sind aber dennoch eine wertvolle Quelle für verschiedene Vitamine und Mineralstoffe. Da die meisten Nährstoffe direkt unter der Schale sitzen, sollte man Gurken (wenn möglich in Bio-Qualität) am besten ungeschält verzehren.

Hier ist eine Übersicht der wichtigsten Inhaltsstoffe:

1. Vitamine

  • Vitamin K: Es ist besonders reichlich vorhanden und spielt eine wichtige Rolle bei der Blutgerinnung sowie für die Gesundheit der Knochen.
  • Vitamin C: Ein wichtiges Antioxidans, das das Immunsystem stärkt und den Aufbau von Bindegewebe unterstützt.
  • B-Vitamine (B1, B5, B6): Diese sind wichtig für den Energiestoffwechsel, die Konzentration und das Nervensystem.
  • Beta-Carotin (Vorstufe von Vitamin A): Wichtig für die Sehkraft und den Schutz der Zellen.

2. Mineralstoffe und Spurenelemente

  • Kalium: Hilft bei der Regulierung des Wasserhaushalts, unterstützt die Herzfunktion und reguliert den Blutdruck.
  • Magnesium: Wichtig für die Muskelfunktion und das Nervensystem.
  • Calcium & Phosphor: Tragen zur Festigkeit von Knochen und Zähnen bei.
  • Eisen: Beteiligt am Sauerstofftransport im Blut.
  • Kieselsäure (Silizium): Gut für Haut, Haare, Nägel und das Bindegewebe.

3. Weitere wertvolle Inhaltsstoffe

  • Ballaststoffe: Fördern eine gesunde Verdauung (vor allem in der Schale und den Kernen).
  • Antioxidantien: Gurken enthalten Flavonoide und Tannine, die den Körper vor freien Radikalen schützen und entzündungshemmend wirken können.
  • Bitterstoffe (Cucurbitacine): In modernen Zuchtgurken sind diese meist weggezüchtet, sie können aber die Verdauung anregen.

Nährwert-Check (pro 100g):

  • Kalorien: ca. 12–15 kcal (extrem kalorienarm)
  • Fett: fast 0 g
  • Kohlenhydrate: ca. 2 g
  • Eiweiß: ca. 0,6 g

Fazit: Die Gurke ist das ideale Lebensmittel zur Hydratation und liefert gleichzeitig einen guten Mix aus Mikronährstoffen, ohne das Kalorienkonto zu belasten. Wichtigster Tipp: Essen Sie die Schale mit, da dort das Konzentrat der Vitamine sitzt!