Welche Vitamine sind in besonders hoher Konzentration in Brokkoli enthalten?

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Brokkoli gilt als eines der nährstoffreichsten Gemüse überhaupt. Er enthält eine Vielzahl an Vitaminen in beachtlichen Mengen. Hier sind die Vitamine, die in besonders hoher Konzentration enthalten sind:

1. Vitamin C (Ascorbinsäure)

Brokkoli ist eine wahre Vitamin-C-Bombe.

  • Gehalt: 100 Gramm roher Brokkoli enthalten etwa 90 bis 115 mg Vitamin C.
  • Vergleich: Das ist fast doppelt so viel wie in Zitronen oder Orangen (ca. 50 mg/100 g). Bereits eine kleine Portion Brokkoli deckt den Tagesbedarf eines Erwachsenen.

2. Vitamin K

Besonders hervorzuheben ist der extrem hohe Gehalt an Vitamin K1, das wichtig für die Blutgerinnung und den Knochenstoffwechsel ist.

  • Gehalt: Etwa 170 bis 270 µg pro 100 Gramm.
  • Bedeutung: Damit gehört Brokkoli zu den besten pflanzlichen Quellen für dieses Vitamin; eine Portion deckt den Tagesbedarf mehrfach.

3. Folsäure (Vitamin B9)

Brokkoli ist eine exzellente Quelle für Folsäure, die eine zentrale Rolle bei der Zellteilung und Blutbildung spielt.

  • Gehalt: Rund 110 µg pro 100 Gramm.
  • Wichtig für: Besonders Schwangere haben einen erhöhten Bedarf an diesem Vitamin.

4. Provitamin A (Beta-Carotin)

Der Körper wandelt Beta-Carotin in Vitamin A um, das wichtig für die Sehkraft und das Immunsystem ist.

  • Gehalt: Brokkoli enthält nennenswerte Mengen, die im Vergleich zu anderen grünen Gemüsesorten recht hoch sind.

5. Weitere B-Vitamine

Neben Folsäure enthält Brokkoli signifikante Mengen an:

  • Vitamin B1, B2 und B6. Diese sind wichtig für den Energiestoffwechsel und das Nervensystem.

Wichtige Hinweise zur Zubereitung:

  • Hitzeempfindlichkeit: Vitamin C und Folsäure sind sehr hitzeempfindlich. Wenn man Brokkoli zu lange in Wasser kocht, gehen viele Vitamine verloren (sie werden zerstört oder ins Kochwasser ausgeschwemmt).
  • Beste Methode: Um die Vitamine zu erhalten, sollte Brokkoli nur kurz gedünstet oder gedämpft werden, sodass er noch bissfest ist.
  • Kombination mit Fett: Da Provitamin A und Vitamin K fettlöslich sind, sollte Brokkoli immer mit einer kleinen Menge Fett (z. B. Olivenöl oder Butter) verzehrt werden, damit der Körper die Vitamine optimal aufnehmen kann.

Zusätzlich zu den Vitaminen ist Brokkoli übrigens auch reich an Mineralstoffen wie Kalium, Calcium, Magnesium und Eisen sowie an gesundheitsfördernden sekundären Pflanzenstoffen (z. B. Sulforaphan).