Was bedeutet die Typenzahl 405 bei Weizenmehl?

Die Typenzahl bei Mehl (in diesem Fall 405) gibt an, wie viele Milligramm Mineralstoffe in 100 Gramm trockenem Mehl enthalten sind.

Hier sind die Details dazu, was das konkret für das Weizenmehl Type 405 bedeutet:

1. Der Mineralstoffgehalt

Wenn man 100 Gramm Weizenmehl der Type 405 im Labor bei 900 °C verbrennen würde, blieben ca. 405 Milligramm Asche zurück. Diese Asche besteht aus den Mineralstoffen (wie Magnesium, Kalium, Kalzium), die nicht verbrennbar sind.

2. Der Ausmahlungsgrad

• Niedrige Zahl (z. B. 405): Das Mehl wurde sehr fein gemahlen und besteht fast nur aus dem Inneren des Getreidekorns (dem Mehlkörper). Die Schalen und der Keimling, in denen die meisten Vitamine, Ballaststoffe und Mineralstoffe sitzen, wurden fast vollständig entfernt.
• Hohe Zahl (z. B. 1050): Es sind mehr Anteile der Schale enthalten, das Mehl ist dunkler und nährstoffreicher.
• Vollkornmehl: Hat keine Typenzahl, da hier das gesamte Korn verarbeitet wird.

3. Eigenschaften von Type 405

• Farbe: Sehr hell, fast rein weiß.
• Textur: Sehr fein und weich.
• Backeigenschaften: Es hat eine sehr gute Bindefähigkeit und lässt Teige gut aufgehen. Da es sehr viel Stärke und Klebereiweiß (Gluten) im Verhältnis zu den Randschichten enthält, ist es ideal für feines Gebäck.

4. Wofür verwendet man Type 405?

Es ist das klassische "Haushaltsmehl" und eignet sich am besten für:

• Kuchen und Torten
• Plätzchen und Kekse
• Mürbeteig
• Helle Soßen (zum Binden)
• Pfannkuchen

Kurz gesagt: Je niedriger die Typenzahl, desto „weißer“ und feiner das Mehl, aber desto weniger Mineralstoffe und Ballaststoffe sind enthalten. Type 405 ist der Standard für feine Backwaren.