Warum schmecken passierte Tomaten aus der Metalldose manchmal leicht metallisch?

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Dass passierte Tomaten (oder Tomatenmark und geschälte Tomaten) aus der Dose manchmal metallisch schmecken, hat chemische und physikalische Gründe. Hier sind die Hauptursachen:

1. Die Säure der Tomaten

Tomaten sind von Natur aus sehr säurehaltig (sie haben einen niedrigen pH-Wert). Säure ist chemisch aggressiv und hat die Eigenschaft, Metalle anzugreifen. Wenn die Tomaten direkt mit dem Metall der Dose (meistens verzinntes Weißblech) in Kontakt kommen, lösen sich kleinste Mengen an Metallionen (insbesondere Zinn oder Eisen), die dann in das Produkt übergehen und den typischen Beigeschmack verursachen.

2. Beschädigte oder fehlende Innenbeschichtung

Moderne Konservendosen sind heute fast immer mit einer dünnen Kunststoffschicht (Epoxidharz, oft BPA-haltig oder mittlerweile BPA-frei) ausgekleidet. Diese Schicht dient als Barriere zwischen der Säure und dem Metall. Es gibt jedoch zwei Probleme:

  • Produktionsfehler/Lagerung: Wenn die Dose eine Delle bekommt oder bei der Produktion die Schicht ungleichmäßig aufgetragen wurde, entstehen mikroskopisch kleine Risse. Dort kann die Säure das Metall angreifen.
  • Qualität der Beschichtung: Bei sehr günstigen Produkten ist die Beschichtung manchmal so dünn, dass sie über eine lange Lagerzeit hinweg nicht zu 100 % dicht hält.

3. Der Einfluss von Sauerstoff (nach dem Öffnen)

Dies ist der häufigste Grund für einen starken Metallgeschmack: Sobald eine Dose geöffnet wird, gelangt Sauerstoff an die Innenwand. Sauerstoff beschleunigt die Korrosion des Metalls in Verbindung mit der Säure massiv.

  • Der Fehler: Viele lassen die angebrochene Dose im Kühlschrank stehen. Innerhalb weniger Stunden lösen sich messbare Mengen an Zinn aus der Dosenwand in die Tomaten. Das schmeckt man sofort.

4. Lange Lagerzeit

Je länger die Tomaten in der Dose lagern, desto mehr Zeit haben chemische Prozesse, um abzulaufen. Selbst bei einer intakten Beschichtung kann es nach ein oder zwei Jahren zu einer leichten Geschmacksveränderung kommen.

Tipps, um den Metallgeschmack zu vermeiden:

  1. Sofort umfüllen: Sobald du eine Dose öffnest, solltest du den Rest der Tomaten in ein Gefäß aus Glas oder Porzellan umfüllen, bevor du sie in den Kühlschrank stellst. Das verhindert den Kontakt mit Sauerstoff und Metall.
  2. Glasverpackung bevorzugen: Passierte Tomaten gibt es oft auch im Glas oder im Tetra Pak. Glas ist absolut geschmacksneutral und reagiert nicht mit Säure.
  3. Dosen mit Dellen meiden: Kaufe im Supermarkt keine Dosen, die sichtbare Verformungen haben, da die Innenbeschichtung beschädigt sein könnte.
  4. Zucker verwenden: Wenn die Sauce bereits leicht metallisch schmeckt, kann eine Prise Zucker helfen, die metallische Note und die Säure etwas zu maskieren (das behebt aber nicht die Ursache).

Hinweis zur Gesundheit: Ein leichter Metallgeschmack ist meist harmlos. Wenn die Tomaten jedoch extrem metallisch schmecken oder die Dose innen stark verfärbt oder gräulich aussieht, sollte man das Produkt sicherheitshalber entsorgen (Gefahr von zu hoher Zinn-Aufnahme).

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