Muss man TK-Himbeeren vor dem Verzehr abkochen, um Infektionen mit Noroviren zu vermeiden?

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Die kurze Antwort lautet: Ja, es wird empfohlen, insbesondere für empfindliche Personengruppen.

Hier sind die Details und die Hintergründe dazu:

Warum ist das wichtig?

Tiefkühlbeeren (insbesondere Himbeeren) werden immer wieder mit Ausbrüchen von Noroviren und gelegentlich auch Hepatitis-A-Viren in Verbindung gebracht. Die Kontamination passiert meist schon beim Anbau (durch verunreinigtes Bewässerungswasser) oder bei der Ernte (mangelnde Hygiene der Pflücker).

Das Problem bei Tiefkühlware ist:

  1. Viren überleben Frost: Das Einfrieren tötet Noroviren nicht ab. Im Gegenteil, sie bleiben bei Minustemperaturen über Monate stabil und infektiös.
  2. Keine Reinigung möglich: Da die Beeren gefroren sind, bringt herkömmliches Waschen mit kaltem Wasser fast nichts, um die Viren zu entfernen.

Was empfiehlt das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR)?

Das BfR rät dazu, tiefgekühlte Beeren vor dem Verzehr kurzzeitig auf über 90 Grad zu erhitzen (aufkochen).

Besonders wichtig ist dies für sogenannte Risikogruppen:

  • Kleinkinder
  • Schwangere
  • Senioren
  • Menschen mit geschwächtem Immunsystem

Wie sollte man vorgehen?

Wenn Sie auf Nummer sicher gehen wollen, sollten Sie die Beeren nicht einfach nur auftauen und direkt in das Müsli oder den Joghurt rühren.

  • Aufkochen: Lassen Sie die Beeren in einem Topf kurz aufwallen. Danach können sie wieder abgekühlt und verwendet werden.
  • Backen: In Muffins oder Kuchen sind die Beeren unbedenklich, da die Temperaturen im Ofen die Viren abtöten.
  • Smoothies: Wenn Sie gefrorene Beeren direkt in den Mixer geben, bleibt das Risiko bestehen.

Fazit für den Alltag

Für einen gesunden Erwachsenen ist das Risiko einer schweren Erkrankung moderat, aber eine Norovirus-Infektion ist dennoch sehr unangenehm (heftiges Erbrechen und Durchfall). Wenn Sie die Beeren für Kinder oder in der Gemeinschaftsverpflegung (z. B. Kita, Pflegeheim) zubereiten, ist das Abkochen dringend ratsam.

Tipp: Wenn Sie Beeren frisch und roh verzehren möchten, greifen Sie während der Saison lieber zu regionaler Frischware und waschen Sie diese gründlich.

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