Warum wird häufig empfohlen, TK-Himbeeren vor dem Verzehr kurz aufzukochen?

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Es wird empfohlen, tiefgekühlte Himbeeren (und andere Beeren) vor dem Verzehr kurz aufzukochen, um Infektionen durch Krankheitserreger zu vermeiden.

Hier sind die wichtigsten Gründe im Detail:

1. Belastung mit Viren (Noroviren und Hepatitis A)

Tiefkühlbeeren sind ein bekanntes Risiko für die Übertragung von Viren, insbesondere Noroviren (die schwere Magen-Darm-Erkrankungen auslösen) und Hepatitis-A-Viren (die Leberentzündungen verursachen können).

  • Wie kommen die Viren auf die Beeren? Die Verunreinigung kann durch belastetes Bewässerungswasser auf den Feldern oder durch mangelnde Hygiene der Pflücker und Arbeiter in den Verarbeitungsbetrieben entstehen.
  • Kein Waschen möglich: Da Beeren sehr empfindlich sind, werden sie vor dem Einfrieren oft nicht gründlich gewaschen, um die Struktur nicht zu zerstören.

2. Einfrieren tötet Viren nicht ab

Ein weit verbreiteter Irrtum ist, dass die Kälte im Gefrierfach Keime abtötet. Das Gegenteil ist der Fall: Viren sind extrem kälteresistent. Sie überdauern die Minustemperaturen in einer Art "Schlafzustand" und werden beim Auftauen sofort wieder aktiv und infektiös.

3. Ausbrüche in der Vergangenheit

Es gab in Deutschland und Europa bereits mehrere große Krankheitsausbrüche, die direkt auf tiefgekühlte Erdbeeren oder Himbeeren zurückzuführen waren. Ein bekannter Fall war ein massiver Norovirus-Ausbruch im Jahr 2012 in Ostdeutschland, bei dem über 11.000 Menschen (vor allem in Schulen und Kitas) erkrankten.

4. Empfehlung des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR)

Das BfR rät insbesondere empfindlichen Personengruppen (Kindern, Senioren, Schwangeren und Menschen mit geschwächtem Immunsystem), Tiefkühlbeeren nicht roh zu verzehren.

Was man tun sollte:

  • Erhitzen: Um die Viren sicher abzutöten, müssen die Beeren für mindestens zwei Minuten auf über 90 Grad Celsius erhitzt werden (kurzes Aufkochen im Topf oder in der Mikrowelle).
  • Verarbeitung: Für Smoothies oder Desserts bedeutet das: Erst aufkochen, dann wieder abkühlen lassen und weiterverarbeiten.

Fazit: Wenn Sie ein gesundes Immunsystem haben, ist das Risiko bei gelegentlichem Verzehr gering, aber vorhanden. Wer auf Nummer sicher gehen will oder für Kinder kocht, sollte die Beeren immer kurz aufwallen lassen.