Ist der glykämische Index von weißem Dinkelbrot ähnlich hoch wie der von Weißbrot aus Weizen?

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Ja, der glykämische Index (GI) von weißem Dinkelbrot ist fast identisch mit dem von weißem Weizenbrot.

Hier sind die Details dazu:

1. Die Werte im Vergleich

Beide Brotsorten liegen im hohen Bereich des glykämischen Index:

  • Weißbrot (Weizen): ca. 70 bis 75
  • Weißes Dinkelbrot (aus Type 630): ca. 70 bis 73

2. Warum ist der GI so ähnlich?

Der glykämische Index gibt an, wie schnell Kohlenhydrate in Zucker zerlegt werden und ins Blut gelangen. Entscheidend dafür ist nicht nur die Getreideart, sondern vor allem der Verarbeitungsgrad:

  • Fehlende Ballaststoffe: Bei hellem Mehl (Auszugsmehl) werden die Randschichten des Korns und der Keimling entfernt. Damit fehlen die Ballaststoffe, die normalerweise die Verdauung der Stärke verlangsamen würden.
  • Stärkestruktur: Die Stärke in hellem Dinkelmehl ist für die Verdauungsenzyme fast genauso leicht zugänglich wie die in hellem Weizenmehl. Sie wird schnell in Glukose umgewandelt, was zu einem raschen Blutzuckeranstieg führt.

3. Dinkel ist nicht gleich "Vollwert"

Es ist ein häufiges Missverständnis, dass Dinkel automatisch "gesünder" für den Blutzuckerspiegel ist. Dinkel ist zwar eine Urform des Weizens und enthält oft etwas mehr Eiweiß und Mineralstoffe, aber in der hellen Variante (Type 630) hat er auf den Stoffwechsel nahezu die gleiche Wirkung wie heller Weizen (Type 405 oder 550).

4. Wie man den GI senken kann

Wenn Sie den Blutzuckerspiegel stabil halten möchten, sind folgende Alternativen besser:

  • Dinkelvollkornbrot: Da hier das ganze Korn inklusive Ballaststoffe verarbeitet wird, liegt der GI deutlich niedriger (ca. 45 bis 55).
  • Sauerteigführung: Brot, das mit echter Sauerteigführung gebacken wurde, hat einen niedrigeren GI als Hefebrot, da die Säuren die Stärkeaufnahme verlangsamen.
  • Körner und Saaten: Brote mit ganzen Körnern, Sonnenblumenkernen oder Leinsamen lassen den Blutzucker langsamer ansteigen.

Fazit: Wer aus gesundheitlichen Gründen (z. B. Diabetes oder zur Gewichtsreduktion) auf den glykämischen Index achtet, gewinnt durch den Wechsel von weißem Weizen zu weißem Dinkel kaum einen Vorteil. Der entscheidende Faktor ist der Ballaststoffgehalt (Vollkorn).

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