Aus welcher spezifischen Tierart wird die Milch für echten Büffelmozzarella gewonnen?

Echter Büffelmozzarella (insbesondere der geschützte Mozzarella di Bufala Campana DOP) wird aus der Milch des Wasserbüffels gewonnen.

Genauer gesagt handelt es sich um die Tierart Bubalus bubalis. In Italien wird dafür die spezielle Rasse Mediterranea Italiana (Italienischer Mittelmeerbüffel) genutzt.

Wichtig ist die Unterscheidung zum herkömmlichen Mozzarella, der meist aus Kuhmilch (Bos taurus) hergestellt wird und im Handel oft einfach nur als "Mozzarella" (ohne den Zusatz "Büffel") bezeichnet wird.