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Gibt es gesetzliche Grenzwerte für den Alkaloidgehalt im Mohn von Backwaren?
Ja, es gibt seit kurzem verbindliche gesetzliche Grenzwerte für den Alkaloidgehalt (speziell Morphin und Codein) in Mohn. Hier sind die Details zur aktuellen Rechtslage: 1. Die gesetzliche Grundlage
Seit dem 1 ...
Warum muss Mohn für die Füllung gequetscht oder gemahlen werden, um bekömmlich zu sein?
Das Quetschen oder Mahlen von Mohn für eine Füllung (z. B. für Mohnkuchen oder Mohnschnecken) hat vor allem drei Gründe: die Verdaulichkeit, die Freisetzung des Aromas und die Bindung der Konsistenz ...
Wie wird der Mohn auf der Oberfläche des Brötchens fixiert, damit er nicht abfällt?
Damit Mohn (oder auch Sesam und andere Körner) auf der Kruste von Brötchen haften bleibt und nicht beim ersten Anfassen abfällt, nutzen Bäcker verschiedene Techniken. Das Geheimnis liegt in der Kombination aus Feuchtigkeit und Stärke ...
Sind die im Mohn enthaltenen Opiatwerte beim Verzehr von Mohnbrötchen gesundheitlich unbedenklich?
Die kurze Antwort lautet: Ja, der Verzehr von haushaltsüblichen Mengen an Mohnbrötchen ist für gesunde Erwachsene in der Regel gesundheitlich unbedenklich. Es gibt jedoch einige Details und Vorsichtsmaßnahmen, die man kennen sollte, da die Morphingehalte in Mohnsamen stark schwanken können ...