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Bei welcher optimalen Temperatur sollten Pommes frites frittiert werden, um sowohl Knusprigkeit als auch eine geringe Acrylamid-Belastung zu garantieren?
Um die optimale Balance zwischen perfekter Knusprigkeit und einer möglichst geringen Acrylamid-Belastung zu finden, hat sich in der Gastronomie und Wissenschaft das Zweistufen-Verfahren bewährt. Hier sind die idealen Temperaturen und Vorgehensweisen: 1 ...