Wie hoch ist der gesetzliche Mindestfettgehalt von Schlagsahne?

Der gesetzliche Mindestfettgehalt von Schlagsahne (auch Schlagrahm genannt) beträgt in Deutschland laut Milcherzeugnisverordnung 30 %.

Hier sind einige ergänzende Details dazu:

• Schlagsahne „extra“: Diese hat meist einen noch höheren Fettgehalt, oft zwischen 32 % und 35 %. Ein höherer Fettgehalt sorgt dafür, dass die Sahne beim Aufschlagen schneller fest wird und eine stabilere Konsistenz behält.
• Sahne/Rahm allgemein: Um überhaupt als „Sahne“ oder „Rahm“ bezeichnet werden zu dürfen, muss ein Milcherzeugnis einen Mindestfettgehalt von 10 % haben (dies entspricht dann der klassischen Kaffeesahne).
• Konditorsahne: Im professionellen Bereich wird oft Sahne mit mindestens 35 % Fett verwendet, damit Tortenfüllungen ohne viel Gelatine stabil bleiben.

Damit Schlagsahne beim Aufschlagen wirklich steif wird, sollte sie zudem gut gekühlt sein (am besten direkt aus dem Kühlschrank).