Wie entfernt man fachgerecht den Darm einer Riesengarnele?

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Das Entfernen des Darms (das sogenannte „Entdarmen“) bei Riesengarnelen ist wichtig, da der Darm Sand enthalten kann und oft bitter schmeckt. Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie Sie dies fachgerecht und sauber erledigen:

1. Vorbereitung

  • Werkzeug: Sie benötigen ein kleines, sehr scharfes Messer (Officemesser oder Schälmesser) oder eine spezielle Garnelenschere. Ein Zahnstocher kann ebenfalls hilfreich sein.
  • Kühlung: Arbeiten Sie mit kalten Garnelen und spülen Sie diese vorab unter fließendem, kaltem Wasser ab.

2. Die Garnele vorbereiten (optional: Schälen)

Je nachdem, wie Sie die Garnele zubereiten möchten, gibt es zwei Wege:

  • Geschält: Entfernen Sie den Kopf (durch Drehen und Ziehen) und schälen Sie den Panzer bis zum Schwanzsegment ab. Das Schwanzende lässt man für die Optik oft dran.
  • In der Schale: Wenn Sie die Garnele in der Schale braten oder grillen (schützt das Fleisch vor dem Austrocknen), bleibt der Panzer dran.

3. Den Darm entfernen (zwei Methoden)

Methode A: Der Rückenschnitt (bei geschälten Garnelen)

Dies ist die gängigste Methode:

  1. Legen Sie die Garnele mit dem Rücken nach oben auf ein Brett oder halten Sie sie fest in der Hand.
  2. Ritzen Sie den Rücken mit der Messerspitze entlang der Krümmung etwa 2 bis 3 Millimeter tief ein.
  3. Nun wird der dunkle, fadenförmige Darm sichtbar.
  4. Heben Sie den Darm vorsichtig mit der Messerspitze oder dem Zahnstocher an und ziehen Sie ihn in einem Stück heraus. Sollte er reißen, setzen Sie das Messer einfach ein Stück weiter hinten erneut an.

Methode B: Die Zahnstocher-Methode (bei Garnelen in der Schale)

Wenn der Panzer intakt bleiben soll:

  1. Suchen Sie die Stelle zwischen zwei Panzersegmenten im oberen Drittel des Rückens.
  2. Stechen Sie mit einem Zahnstocher quer unter den Darm (ca. 3–5 mm tief).
  3. Ziehen Sie den Zahnstocher vorsichtig nach oben weg. Der Darm wird so unter dem Panzer hervorgezogen und lässt sich als ganzer Faden herausziehen.

Methode C: Die Scheren-Methode (für Grillgarnelen)

  1. Schneiden Sie den Panzer entlang des Rückens mit einer Küchenschere auf.
  2. Ritzen Sie das Fleisch leicht ein und entfernen Sie den Darm wie bei Methode A. Der Panzer bleibt so zum Schutz am Fleisch, ist aber bereits geöffnet.

4. Der Schmetterlingsschnitt (für Fortgeschrittene)

Wenn Sie die Garnelen sehr kurz und scharf anbraten möchten, können Sie den Rückenschnitt deutlich tiefer ausführen, sodass die Garnele fast halbiert wird und nur noch am Bauch zusammenhält. Sie klappt beim Garen wie ein „Schmetterling“ auf. Das sieht toll aus und bietet mehr Fläche für Gewürze.

5. Nachbereitung

  • Spülen Sie die entdarmten Garnelen kurz unter kaltem Wasser ab, um eventuelle Reste des Darminhalts zu entfernen.
  • Tupfen Sie die Garnelen mit Küchenpapier trocken. Nur trockene Garnelen bekommen in der Pfanne eine schöne Röstung; nasse Garnelen fangen an zu kochen.

Profi-Tipp:

Werfen Sie die Schalen und Köpfe nicht weg! Diese enthalten enormes Aroma. Man kann sie in etwas Öl scharf anrösten, mit Wasser oder Wein ablöschen und daraus einen fantastischen Krustentierfond für Saucen oder Suppen kochen.