Werden Tiefkühlerbsen vor dem Einfrieren blanchiert?

Ja, Tiefkühlerbsen werden vor dem Einfrieren fast immer blanchiert.

Das kurze Erhitzen in kochendem Wasser (gefolgt von einem Eisbad) hat bei Erbsen mehrere wichtige Gründe:

1. Enzyme deaktivieren: Blanchieren stoppt die Aktivität von Enzymen, die auch bei Minusgraden weiterarbeiten würden. Ohne Blanchieren würden die Erbsen im Gefrierfach schnell ihre Farbe verlieren (grau-bräunlich werden), einen faden oder "heuigen" Geschmack entwickeln und zäh werden.
2. Farberhalt: Durch das Blanchieren wird das Chlorophyll fixiert. Dadurch behalten die Erbsen ihr typisches, leuchtendes Grün.
3. Vitaminschutz: Obwohl Hitze Vitamine zerstören kann, sorgt das Blanchieren paradoxerweise dafür, dass über die Monate der Lagerung mehr Vitamine erhalten bleiben, da der enzymatische Abbau gestoppt wird.
4. Keimreduzierung: Hitze tötet Bakterien und Keime an der Oberfläche ab, was die Hygiene verbessert.

Was bedeutet das für die Zubereitung?

Da Tiefkühlerbsen bereits vor-blanchiert sind, sind sie eigentlich schon fast gar. Wenn du sie kochst, benötigen sie nur sehr kurze Zeit (meist nur 2 bis 3 Minuten), um perfekt zu sein. Man kann sie sogar direkt in heiße Saucen oder Suppen geben, wo sie innerhalb kürzester Zeit auftauen und verzehrfertig sind.

Tipp für das Einfrieren zu Hause: Falls du frische Erbsen aus dem Garten selbst einfrieren möchtest, solltest du sie ebenfalls für ca. 1,5 bis 2 Minuten in kochendes Wasser geben und danach sofort in Eiswasser abschrecken. So bleiben sie auch nach Monaten im Tiefkühler frisch und grün.