Welchen Mahlgrad benötigen Kaffeebohnen für die Zubereitung im Siebträger?

Melden

Für die Zubereitung im Siebträger benötigen die Kaffeebohnen einen sehr feinen Mahlgrad.

Hier sind die Details, worauf du achten musst:

1. Die Konsistenz

Der Mahlgrad sollte sich zwischen Puderzucker und feinem Tafelsalz bewegen. Wenn du das Kaffeemehl zwischen den Fingern reibst, sollten leichte Klümpchen entstehen, aber man sollte noch eine ganz leichte Körnung spüren.

2. Warum so fein?

Beim Siebträger wird das Wasser mit hohem Druck (ca. 9 Bar) durch das Kaffeemehl gepresst. Damit das Wasser nicht einfach durchläuft, muss das Mehl einen Widerstand leisten. Ist der Mahlgrad zu grob, fließt das Wasser zu schnell durch und der Espresso schmeckt wässrig und sauer (Unterextraktion).

3. Die Faustregel: Die Extraktionszeit

Der Mahlgrad ist dann perfekt eingestellt, wenn du folgende Werte erreichst:

  • Menge: ca. 14–18g Kaffeemehl (für einen doppelten Espresso).
  • Zeit: Der Bezug sollte etwa 25 bis 30 Sekunden dauern.
  • Ergebnis: Du solltest etwa die doppelte Menge an flüssigem Espresso erhalten (z. B. 18g Mehl ergeben 36g Espresso).

4. Den Mahlgrad anpassen (Dial-in)

Jede Bohne und jede Mühle ist anders. Du musst den Mahlgrad feinjustieren:

  • Der Espresso läuft zu schnell (unter 20 Sek.): Der Mahlgrad ist zu grob. Stelle die Mühle feiner.
  • Der Espresso tröpfelt nur oder es kommt gar nichts (über 35 Sek.): Der Mahlgrad ist zu fein. Stelle die Mühle gröber.
  • Geschmack sauer/wässrig: Feiner mahlen.
  • Geschmack extrem bitter/verbrannt: Gröber mahlen.

Wichtige Tipps:

  • Die Mühle ist entscheidend: Für einen Siebträger benötigst du eine spezielle Espressomühle. Herkömmliche Kaffeemühlen (für Filterkaffee) können oft nicht fein genug mahlen oder die Stufen sind zu groß, um den perfekten Punkt zu treffen.
  • Frische zählt: Da Kaffee nach dem Mahlen innerhalb von Minuten sein Aroma verliert, solltest du die Bohnen immer direkt vor der Zubereitung mahlen.
  • Tampen: Der Mahlgrad funktioniert nur, wenn du das Mehl im Siebträger mit einem Tamper gleichmäßig und fest andrückst.
0