Welche Inhaltsstoffe sind für die Verwendung des Namens „Vinschgauer“ zwingend vorgeschrieben?

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Der Begriff „Vinschgauer“ (oder auch „Vinschger Paarl“, „Vinschger Fladen“) bezieht sich auf ein traditionelles Brot aus dem Südtiroler Vinschgau. Rechtlich geschützt ist vor allem die Bezeichnung im Rahmen des Qualitätszeichens Südtirol.

Um ein Brot als echten Vinschgauer (nach traditioneller Art und für das Qualitätszeichen) zu bezeichnen, sind folgende Inhaltsstoffe und Merkmale zwingend bzw. charakteristisch vorgeschrieben:

1. Die Mehlzusammensetzung

  • Roggenmehl: Der Hauptbestandteil. In der Regel muss der Roggenanteil bei mindestens 60 % bis 70 % liegen.
  • Weizenmehl: Ein kleinerer Anteil Weizenmehl wird hinzugefügt, um die Backeigenschaften zu verbessern.

2. Das Triebmittel

  • Natursauerteig: Ein echter Vinschgauer muss mit Sauerteig (oft aus Roggen) hergestellt werden. Dies sorgt für die typische Säure und die lange Haltbarkeit.
  • Hefe: Die Zugabe von wenig Hefe ist erlaubt, um den Gärprozess zu unterstützen.

3. Die Gewürze (Das „Herz“ des Vinschgaus)

Ohne die spezifische Gewürzmischung darf sich ein Brot nicht Vinschgauer nennen, da diese den unverwechselbaren Geschmack ausmacht. Zwingend sind:

  • Brotklee (Schabzigerklee): Dies ist das wichtigste Gewürz. Es verleiht dem Vinschgauer seinen ganz spezifischen, herben Duft und Geschmack.
  • Fenchel: Sorgt für eine leichte Süße und Bekömmlichkeit.
  • Kümmel: Unterstützt die Verdauung des Roggenbrotes und gibt Aroma.
  • Anis: Rundet das würzige Profil ab.

4. Weitere Grundzutaten

  • Wasser
  • Salz

5. Verzicht auf Zusatzstoffe

Für Brote, die das Qualitätszeichen Südtirol tragen, gilt ein strenges Reinheitsgebot:

  • Keine Konservierungsstoffe.
  • Keine chemischen Backmittel oder künstlichen Aromen.

Zusammenfassung der Charakteristika:

Ein echter Vinschgauer zeichnet sich nicht nur durch die Zutaten, sondern auch durch seine Form aus:

  • Form: Meist zwei kreisrunde, flache Fladen, die aneinandergebacken sind (daher der Name „Paarl“ = Paar).
  • Textur: Eine kräftige, bemehlte Kruste und eine feuchte, grobporige Krume.

Hinweis: Wenn Sie „Vinschgauer“ im Supermarkt außerhalb Südtirols kaufen, handelt es sich oft um „Vinschgauer Art“. Diese müssen zwar die typischen Gewürze enthalten, folgen aber nicht immer den strengen Richtlinien des Südtiroler Qualitätszeichens bezüglich der Mehlherkunft oder des Verzichts auf alle Backhilfsmittel. Die oben genannten Gewürze (insbesondere der Brotklee) sind jedoch das absolute Identitätsmerkmal.

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