Welche Hauptzutaten werden in Eiweißbrot anstelle von Getreidemehl verwendet?

Melden

In Eiweißbrot (auch Low-Carb-Brot genannt) wird herkömmliches Getreidemehl (wie Weizen- oder Roggenmehl) größtenteils oder vollständig durch Zutaten ersetzt, die einen hohen Protein- und Fettanteil, aber wenig Kohlenhydrate haben.

Hier sind die wichtigsten Hauptzutaten:

1. Eiweißreiches Mehl aus Hülsenfrüchten

Anstelle von stärkehaltigem Getreidemehl werden Mehle verwendet, die von Natur aus viel Protein enthalten:

  • Sojamehl: Die häufigste Basis für Eiweißbrot.
  • Lupinenmehl: Sehr proteinreich und beliebt in der Low-Carb-Küche.
  • Erbsenprotein: Wird oft als isoliertes Pulver zugesetzt.

2. Ölsamen und Saaten (Ganze Kerne oder Schrote)

Diese liefern Struktur, gesunde Fette und zusätzliches Eiweiß:

  • Leinsamen: Oft als Schrot oder Mehl (entölt) enthalten.
  • Sonnenblumenkerne
  • Sesam
  • Kürbiskerne
  • Chia-Samen

3. Nussmehle

Nüsse sind kohlenhydratarm und reich an Proteinen und Ballaststoffen:

  • Mandelmehl (meist entölt)
  • Walnussmehl
  • Haselnussmehl

4. Isoliertes Klebereiweiß (Gluten)

Damit das Brot aufgeht und eine elastische Struktur bekommt (die normalerweise durch die Stärke und das Gluten im Weizenmehl entsteht), wird oft reines Weizengluten (Weizenkleber) hinzugefügt. Es besteht fast nur aus Protein.

5. Tierische Eiweißquellen

Viele Rezepte und Fertigmischungen nutzen tierische Produkte, um den Proteingehalt zu steigern und die Bindung zu verbessern:

  • Quark (Speisequark): Hält das Brot saftig.
  • Eier: Dienen als Bindemittel.
  • Molkenprotein (Whey): Wird oft in Pulverform beigemischt.

6. Ballaststoffe zur Bindung

Da ohne Getreidemehl das „Gerüst“ des Brotes fehlt, werden Ballaststoffe eingesetzt, die viel Wasser binden:

  • Weizenkleie (der Randschicht des Weizens, kaum Kohlenhydrate)
  • Flohsamenschalen (Psyllium): Ein starkes Bindemittel.
  • Apfelfaser

Zusammenfassend: Ein typisches Eiweißbrot besteht meist aus einer Kombination von Sojamehl, Weizengluten, Leinsamen und Quark.

Wichtiger Hinweis: Durch den hohen Anteil an Saaten und Nüssen hat Eiweißbrot zwar deutlich weniger Kohlenhydrate, aber oft einen höheren Fett- und Kaloriengehalt als herkömmliches Vollkornbrot.

0