Welche frischen Kräuter passen am besten zu mediterranen Gerichten?

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Die mediterrane Küche lebt von der Frische und Intensität ihrer Kräuter. Man kann sie grob in zwei Gruppen unterteilen: die robusten, verholzten Kräuter, die mitgekocht werden, und die zarten Kräuter, die meist erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden.

Hier sind die wichtigsten Kräuter für mediterrane Gerichte:

1. Basilikum (Der König)

Basilikum ist untrennbar mit der italienischen Küche verbunden.

  • Passt zu: Tomaten in jeder Form (Caprese, Saucen), Pesto, Pizza, Pasta und hellem Fleisch.
  • Tipp: Basilikum sollte man nicht mitkochen, da es sonst sein Aroma verliert. Am besten am Ende frisch über das Gericht zupfen.

2. Rosmarin (Der Charakterstarke)

Ein sehr aromatisches, nadelartiges Kraut, das typisch für die Provence und Italien ist.

  • Passt zu: Lamm, Geflügel, Ofenkartoffeln, Focaccia und Grillgemüse.
  • Tipp: Rosmarin ist hitzebeständig und sollte von Anfang an mitgegart (gebraten oder gebacken) werden, damit er sein volles Aroma entfaltet.

3. Thymian (Der Vielseitige)

Thymian ist ein Allrounder und bildet oft die Basis für Kräutermischungen wie "Kräuter der Provence".

  • Passt zu: Fisch, Fleisch, Eintöpfen, Pilzen und Ziegenkäse.
  • Tipp: Es gibt viele Sorten, wie z. B. Zitronenthymian, der hervorragend zu gegrilltem Fisch passt.

4. Oregano (Das Pizzakraut)

In getrockneter Form ist er oft intensiver, aber frisch hat er eine herbe, würzige Note.

  • Passt zu: Pizza, Tomatensaucen, griechischem Salat (Choriatiki) und Marinaden für Fleisch.
  • Tipp: Unverzichtbar für die griechische und süditalienische Küche.

5. Glatte Petersilie (Die Frischekur)

Im Mittelmeerraum wird fast ausschließlich die glatte Petersilie verwendet, da sie deutlich aromatischer ist als die krause.

  • Passt zu: Meeresfrüchten, Gremolata (für Ossobuco), Salaten (wie Taboulé) und fast allen Saucen.
  • Tipp: Die Stiele haben viel Geschmack und können fein gehackt in Saucen mitgekocht werden; die Blätter erst zum Schluss zugeben.

6. Salbei (Der Kräftige)

Salbei hat eine leicht bittere, ätherische Note.

  • Passt zu: Kalbfleisch (Saltimbocca alla Romana), Leber, Pasta-Saucen (Salbeibutter) und Kürbis.
  • Tipp: Salbei schmeckt am besten, wenn er kurz in Butter oder Olivenöl kross angebraten wird.

7. Minze (Die Erfrischende)

Besonders in der nordafrikanischen, türkischen und griechischen Küche beliebt.

  • Passt zu: Joghurt-Dips (Tzatziki), Lammgerichten, Couscous-Salaten und Zucchini.
  • Tipp: Kombiniere Minze mit Zitrone und Olivenöl für ein typisch mediterranes Dressing.

8. Majoran (Der milde Bruder des Oregano)

Majoran ist süßlicher und milder als Oregano.

  • Passt zu: Hülsenfrüchten, deftigen Fleischgerichten und Kartoffelgerichten.
  • Tipp: In der italienischen Küche wird er oft für Füllungen von Ravioli oder in Fleischklößchen verwendet.

Kurze Faustregel für die Verwendung:

  1. Harte Kräuter (Rosmarin, Thymian, Salbei, Lorbeer): Von Anfang an mitkochen, braten oder schmoren. Sie vertragen Hitze gut.
  2. Weiche Kräuter (Basilikum, Petersilie, Minze, Koriander): Erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit Farbe und das feine Aroma erhalten bleiben.

Extra-Tipp: Wenn du ein echtes mediterranes Flair möchtest, kaufe die Kräuter am besten im Bund (nicht im kleinen Töpfchen) und verwende sie großzügig!