Was ist der Unterschied zwischen Süßrahmbutter und Sauerrahmbutter?

Der Hauptunterschied zwischen Süßrahmbutter und Sauerrahmbutter liegt im Herstellungsprozess und im daraus resultierenden Geschmack.

Hier sind die Details im Vergleich:

1. Süßrahmbutter

• Herstellung: Sie wird direkt aus frischer Sahne (Rahm) gewonnen, ohne dass Milchsäurebakterien zugesetzt werden. Der Rahm wird einfach so lange geschlagen, bis sich die Butterfette trennen.
• Geschmack: Sie schmeckt mild, sahnig und leicht süßlich.
• Verwendung:
  • Ideal zum Backen (da sie den Eigengeschmack des Kuchens unterstreicht).
  • Perfekt für Saucen (wie Sauce Hollandaise), da sie beim Erhitzen weniger schnell ausflockt als Sauerrahmbutter.
  • Beliebt bei Menschen, die keinen säuerlichen Geschmack auf dem Brot mögen.

2. Sauerrahmbutter

• Herstellung: Dem Rahm werden vor dem Buttern spezielle Milchsäurebakterien zugesetzt. Der Rahm reift dann einige Zeit (er „säuert“), bevor er zu Butter geschlagen wird.
• Geschmack: Sie schmeckt kräftig, aromatisch und leicht säuerlich. Durch die Fermentation entstehen typische Aromastoffe (wie Diacetyl).
• Verwendung:
  • Der Klassiker als Brotaufstrich, besonders unter herzhaftem Belag wie Käse oder Wurst.
  • Gut zum Kochen von deftigen Gerichten.
  • Beim Backen wird sie seltener verwendet, da die Säure den Geschmack von feinem Gebäck verändern kann.

Die dritte Sorte: Mildgesäuerte Butter

In Supermärkten findet man sehr oft auch „mildgesäuerte Butter“. Dies ist eine Art Mittelweg:

• Sie wird wie Süßrahmbutter hergestellt, aber im Nachhinein werden Milchsäurekonzentrate oder Bakterienkulturen in die Butter eingearbeitet.
• Sie ist milder als echte Sauerrahmbutter, hat aber mehr Aroma als reine Süßrahmbutter.

Zusammenfassung im Überblick

Tipp: Wenn du eine Sauce binden möchtest, nimm lieber Süßrahmbutter. Sauerrahmbutter kann durch die enthaltene Säure dazu führen, dass die Sauce eher gerinnt.