Was ist der rechtliche Unterschied in der Bezeichnung zwischen einem „Wiener Schnitzel“ und einem „Schnitzel Wiener Art“?
Der rechtliche Unterschied zwischen einem „Wiener Schnitzel“ und einem „Schnitzel Wiener Art“ liegt in der verwendeten Fleischart. Diese Bezeichnungen sind im deutschen und österreichischen Lebensmittelbuch (den sogenannten Leitsätzen) genau definiert, um Täuschungen des Verbrauchers zu vermeiden.
Hier ist die detaillierte Aufschlüsselung:
1. Das Wiener Schnitzel
Ein Gericht darf nur dann als „Wiener Schnitzel“ bezeichnet werden, wenn es aus Kalbfleisch besteht.
- Fleisch: Ausschließlich Kalbfleisch (meist aus der Keule, z. B. Oberschale).
- Zubereitung: Es muss paniert sein (Mehl, Ei, Semmelbrösel) und in Fett (idealerweise Butterschmalz oder Schweineschmalz) schwimmend ausgebacken werden.
- Rechtliche Grundlage: In Deutschland legen die Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse des Deutschen Lebensmittelbuchs fest, dass unter der Bezeichnung „Wiener Schnitzel“ ein Kalbsschnitzel zu verstehen ist. Werden andere Fleischarten verwendet, ist die Bezeichnung irreführend und wettbewerbswidrig.
2. Das Schnitzel Wiener Art
Diese Bezeichnung wird verwendet, wenn das Schnitzel zwar wie ein Wiener Schnitzel zubereitet wurde, aber aus einer anderen Fleischart (meist Schwein) besteht.
- Fleisch: In der Regel Schweinefleisch. Es kann aber auch Geflügel (Pute oder Hähnchen) sein.
- Zubereitung: Die Panierung und die Art des Ausbackens entsprechen dem klassischen Wiener Schnitzel.
- Kennzeichnungspflicht: Um den Gast nicht zu täuschen, muss der Zusatz „Wiener Art“ deutlich machen, dass es sich um eine Variante des Originals handelt. In der Gastronomie muss zudem auf der Speisekarte die Fleischart angegeben werden (z. B. „Schnitzel Wiener Art vom Schwein“).
Zusammenfassung der Unterschiede
| Merkmal | Wiener Schnitzel | Schnitzel Wiener Art |
|---|---|---|
| Fleischart | Zwingend Kalbfleisch | Meist Schwein, auch Geflügel möglich |
| Panade | Ja (Mehl, Ei, Brösel) | Ja (Mehl, Ei, Brösel) |
| Preis | Teurer (wegen des Kalbfleischs) | Günstiger |
| Rechtliche Folge | Falsche Etikettierung ist Betrug/Täuschung | Korrekte Bezeichnung für Nicht-Kalb |
Warum ist das wichtig?
Die Unterscheidung dient dem Verbraucherschutz. Da Kalbfleisch deutlich teurer ist als Schweinefleisch, soll verhindert werden, dass Gastronomen ein günstigeres Schweineschnitzel zum Preis eines hochwertigen Kalbsschnitzels verkaufen oder den Kunden über die Qualität des Fleisches im Unklaren lassen.
Tipp für den Restaurantbesuch: Wenn auf der Karte nur „Schnitzel Wiener Art“ steht, können Sie davon ausgehen, dass es Schweinefleisch ist. Steht dort hingegen „Wiener Schnitzel“, haben Sie einen rechtlichen Anspruch darauf, dass Ihnen Kalbfleisch serviert wird.