Warum wird das Gebäck in Berlin selbst meist „Pfannkuchen“ genannt?

Dass das Gebäck, das fast überall sonst in Deutschland „Berliner“ genannt wird, in Berlin selbst einfach nur „Pfannkuchen“ heißt, sorgt regelmäßig für Verwirrung. Die Gründe dafür sind historisch und sprachlogisch:

1. Die historische Zubereitung

Der Name leitet sich schlicht von der Art der Herstellung ab. Früher wurden diese Hefeteigballen nicht in modernen Fritteusen, sondern in Pfannen (die damals oft tiefer waren als heute) in siedendem Fett (meist Schmalz) ausgebacken.

Daher ist die Bezeichnung „Pfannkuchen“ eigentlich die ursprüngliche und sachlich korrekte Beschreibung für ein in der Pfanne gebackenes Gebäckstück.

2. Die Legende des Berliner Kanoniers

Eine populäre (wenn auch nicht streng bewiesene) Geschichte besagt, dass ein Berliner Zuckerbäcker im Jahr 1756 unter Friedrich dem Großen als Kanonier dienen wollte. Da er sich als untauglich erwies, durfte er als Feldbäcker beim Regiment bleiben. Zum Dank schuf er Hefeteigstücke in Form von Kanonenkugeln. Da ihm kein Backofen zur Verfügung stand, buk er sie in Pfannen über offenem Feuer in heißem Fett aus. So entstand der Name „Pfannkuchen“.

3. Warum sagen die Berliner nicht „Berliner“?

Hier greift eine einfache sprachliche Logik: Man benennt lokale Spezialitäten selten nach dem eigenen Ort, solange man sich dort befindet.

• In Berlin sind es einfach „Pfannkuchen“.
• Als das Gebäck überregional bekannt wurde, nannten die Menschen außerhalb Berlins es zur Unterscheidung „Berliner Pfannkuchen“.
• Im Laufe der Zeit wurde dieser Name im Westen und Norden Deutschlands zu „Berliner“ verkürzt.
• In Berlin (und großen Teilen Ostdeutschlands) blieb man jedoch beim ursprünglichen Namen.

4. Das „Eierkuchen“-Problem

Ein häufiger Streitpunkt zwischen Berlinern und Nicht-Berlinern ist das flache Gericht aus der Pfanne (Mehl, Milch, Eier).

• In fast ganz Deutschland heißt das flache Gericht Pfannkuchen.
• In Berlin heißt dieses flache Gericht jedoch traditionell Eierkuchen.

Dadurch ist das Wort „Pfannkuchen“ in Berlin „frei“ für das runde Siedegebäck mit Marmeladenfüllung.

Zusammenfassung der regionalen Unterschiede:

Fazit: Wenn du in Berlin einen „Berliner“ bestellst, wirst du zwar verstanden, aber sofort als Tourist entlarvt. Wenn du dort jedoch einen „Pfannkuchen“ bestellst, bekommst du genau das, was du im Rest Deutschlands unter einem „Berliner“ verstehst.