Warum sollte Olivenöl nicht in durchsichtigen Flaschen direktem Licht ausgesetzt werden?

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Olivenöl sollte nicht in durchsichtigen Flaschen direktem Licht ausgesetzt werden, da dies einen chemischen Prozess auslöst, der die Qualität des Öls massiv verschlechtert. Der Hauptgrund ist die sogenannte Photooxidation.

Hier sind die Details, was dabei passiert:

1. Aktivierung von Chlorophyll

Olivenöl enthält von Natur aus Chlorophyll (das für die grüne Farbe verantwortlich ist). Während Chlorophyll im Dunkeln ein nützlicher Inhaltsstoff ist, wirkt es unter Lichteinfluss als Photosensibilisator. Das bedeutet: Das Licht "aktiviert" das Chlorophyll, welches daraufhin Energie auf den im Öl gelösten Sauerstoff überträgt.

2. Bildung freier Radikale (Oxidation)

Durch diese Aktivierung entstehen hochreaktive Sauerstoffmoleküle (Singulett-Sauerstoff). Diese greifen die ungesättigten Fettsäuren des Olivenöls an. Es entsteht eine Kettenreaktion, bei der das Öl oxidiert – es wird ranzig.

3. Verlust von Nährstoffen und Geschmack

Die Photooxidation hat zwei wesentliche negative Folgen:

  • Geschmacksverlust: Die feinen Aromen (fruchtig, grasig, scharf) verschwinden. Stattdessen entwickelt das Öl einen unangenehmen, "muffigen" oder talgigen Geschmack.
  • Gesundheitswert sinkt: Die wertvollen Antioxidantien (wie Vitamin E und Polyphenole), die das Olivenöl so gesund machen, werden bei diesem Prozess "verbraucht", da sie versuchen, die Oxidation zu stoppen. Am Ende ist das Öl biologisch weniger wertvoll.

4. Zerstörung der Farbe

Licht bleicht das Öl aus. Das einst goldgelbe oder grüne Öl wird blass und nimmt eine strohgelbe Farbe an, was ein sichtbares Zeichen für den Verfall ist.

Fazit & Tipps für die Lagerung:

  • Dunkle Glasflaschen: Hochwertiges Olivenöl wird fast immer in dunkelgrünen oder braunen Glasflaschen oder in Blechkanistern verkauft, um das Licht zu blockieren.
  • Der richtige Ort: Lagern Sie Olivenöl an einem dunklen und kühlen Ort (z. B. im Küchenschrank, nicht direkt neben dem Herd oder auf der Fensterbank).
  • Durchsichtige Flaschen vermeiden: Wenn Sie Olivenöl in einer durchsichtigen Flasche gekauft haben (oft bei billigeren Ölen im Supermarkt der Fall), sollten Sie es entweder in eine dunkle Flasche umfüllen oder die Flasche im geschlossenen Schrank aufbewahren.

Zusammenfassend: Licht ist neben Wärme und Sauerstoff der größte Feind des Olivenöls. Es beschleunigt den Alterungsprozess um das Vielfache.

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