Warum dürfen Kartoffeln nicht im Licht gelagert werden?

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Kartoffeln dürfen nicht im Licht gelagert werden, da dies zwei Prozesse auslöst, die die Kartoffel ungenießbar oder sogar gesundheitsschädlich machen:

1. Bildung von Solanin (Giftstoff)

Der wichtigste Grund ist die Bildung von Solanin. Dies ist ein natürliches Gift (ein sogenanntes Glykoalkaloid), das die Kartoffel produziert, um sich vor Fressfeinden und Schimmelpilzen zu schützen.

  • Warum passiert das? Licht signalisiert der Kartoffel, dass sie sich an der Erdoberfläche befindet und austreiben könnte. Als Schutzmaßnahme erhöht sie die Solanin-Konzentration.
  • Gefahr: Solanin ist für Menschen giftig. Erste Symptome einer leichten Vergiftung sind ein Kratzen im Hals, Kopfschmerzen, Übelkeit, Erbrechen und Durchfall. In sehr hohen Dosen kann es das Nervensystem schädigen.

2. Bildung von Chlorophyll (Grüne Farbe)

Wenn Kartoffeln Licht ausgesetzt sind, produzieren sie Chlorophyll, um Photosynthese zu betreiben.

  • Das Chlorophyll selbst ist zwar harmlos, aber es dient als Warnsignal: Da die Produktion von Chlorophyll und Solanin meist gleichzeitig abläuft, signalisieren grüne Stellen an der Kartoffel eine erhöhte Solanin-Konzentration.

3. Keimbildung

Licht (zusammen mit Wärme) regt die Kartoffel dazu an, Keime (Triebe) zu bilden.

  • Auch in den Keimen und den sogenannten „Augen“ der Kartoffel ist die Solanin-Konzentration besonders hoch. Zudem entziehen die Keime der Knolle Feuchtigkeit und Nährstoffe, wodurch sie schrumpelig und weich wird.

Was sollte man tun?

  1. Richtig lagern: Kartoffeln sollten dunkel, kühl (4–8 °C) und trocken gelagert werden (z. B. im Keller oder in einem dunklen Vorratsschrank in einem Stoffbeutel oder einer Papiertüte).
  2. Grüne Stellen entfernen: Kleine grüne Stellen und Keime müssen großzügig weggeschnitten werden.
  3. Wegwerfen im Zweifel: Wenn die Kartoffel großflächig grün ist, stark gekeimt hat oder bitter schmeckt, sollte sie komplett entsorgt werden. Solanin ist hitzebeständig und wird beim Kochen, Backen oder Frittieren nicht zerstört. Es geht höchstens teilweise in das Kochwasser über (daher das Kochwasser von ergrünten Kartoffeln niemals weiterverwenden).