Warum sollte man Backpapier nicht bei der Grillfunktion des Backofens nutzen?

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Die Nutzung von Backpapier bei der Grillfunktion des Backofens ist gefährlich und wird von Herstellern ausdrücklich untersagt. Hier sind die Hauptgründe dafür:

1. Akute Brandgefahr

Die Grillfunktion arbeitet mit direkter Infrarot-Strahlungshitze von den oben liegenden Heizstäben. Diese Stäbe werden extrem heiß (oft glühend rot).

  • Backpapier ist in der Regel nur bis zu Temperaturen von 220 °C bis maximal 250 °C hitzebeständig (siehe Packungsbeilage).
  • Beim Grillen werden lokal deutlich höhere Temperaturen erreicht. Das Papier kann sich dadurch entzünden, was zu einem Fettbrand oder einem Ofenbrand führen kann.

2. Zersetzung der Beschichtung

Backpapier ist meistens mit Silikon beschichtet, damit nichts kleben bleibt. Wenn die Temperatur die zulässige Grenze überschreitet:

  • Zersetzt sich das Silikon.
  • Es können gesundheitsschädliche Dämpfe entstehen.
  • Das Papier wird spröde, verkohlt und zerfällt in schwarze Flocken, die auf das Essen wehen können.

3. Nähe zu den Heizstäben

Beim Grillen platziert man das Backblech meistens auf der obersten Schiene, um die Lebensmittel nah an die Hitzequelle zu bringen.

  • Da Backpapier sehr leicht ist, kann es sich durch die Hitzeeinwirkung leicht nach oben wölben.
  • Sobald die Papierkante den glühenden Heizstab berührt, fängt es sofort Feuer.

Was sind die Alternativen beim Grillen?

Wenn du Lebensmittel im Ofen grillst, solltest du auf Backpapier verzichten und stattdessen folgende Methoden nutzen:

  • Direkt auf dem Rost: Mit einer Fettpfanne (Auffangschale) darunter.
  • Gusseiserne Pfannen oder Bräter: Diese halten die extreme Strahlungshitze problemlos aus.
  • Alufolie (mit Vorsicht): Sie brennt nicht, sollte aber nicht mit säurehaltigen oder stark gesalzenen Lebensmitteln in Kontakt kommen, da sich Aluminiumionen lösen können.
  • Grillmatten aus Teflon/Silikon: Aber auch hier unbedingt die maximale Temperaturangabe des Herstellers prüfen! Viele sind ebenfalls nicht für die Grillfunktion geeignet.

Fazit: Backpapier ist für das Backen bei Umluft oder Ober-/Unterhitze gedacht, nicht für die extreme, direkte Hitzeeinwirkung der Grillstäbe.