Warum gilt das Garen mit einem Kontaktgrill als besonders fettarm?

Das Garen mit einem Kontaktgrill gilt aus mehreren wissenschaftlich und technisch nachvollziehbaren Gründen als besonders fettarm und gesund. Hier sind die Hauptgründe:

1. Das Prinzip des Fettablaufs (Drainage-System)

Dies ist der wichtigste Faktor. Die meisten Kontaktgrills sind so konstruiert, dass die Grillplatten leicht geneigt sind.

• Der Effekt: Wenn Fleisch (wie Steaks, Burger-Patties oder Speck) erhitzt wird, tritt das darin enthaltene Eigenfett aus. Durch die Schräglage der Platten fließt dieses flüssige Fett sofort nach vorne oder hinten in eine spezielle Fettauffangschale ab.
• Im Vergleich zur Pfanne: In einer herkömmlichen Bratpfanne bleibt das Fett in der Pfanne liegen. Das Fleisch "badet" während des gesamten Garvorgangs in seinem eigenen Fett und saugt einen Teil davon wieder auf.

2. Antihaftbeschichtung (Wenig bis kein Zusatzfett)

Die Grillplatten von Kontaktgrills sind fast immer mit hochwertigem Material (Teflon, Keramik oder Marmorbeschichtung) beschichtet.

• Der Effekt: Man benötigt beim Grillen kaum oder gar kein zusätzliches Öl oder Butter, um ein Anhaften des Grillguts zu verhindern. In einer normalen Edelstahlpfanne ist oft eine beträchtliche Menge Fett nötig, damit das Fleisch nicht kleben bleibt.

3. Beidseitiges Garen unter Druck

Da das Grillgut von zwei heißen Platten gleichzeitig umschlossen wird, verkürzt sich die Garzeit erheblich.

• Der Effekt: Die Poren (bzw. die Oberfläche) des Fleisches werden durch den direkten Kontakt und den leichten Druck sehr schnell versiegelt. Das Gargut bleibt saftig, ohne dass Fett als Geschmacksträger oder Schutzschicht in großen Mengen hinzugefügt werden muss.

4. Keine Fettaufnahme durch Panaden

Kontaktgrills werden meist für "natur" belassene Lebensmittel (Fleisch, Fisch, Gemüse) genutzt. Da das Gerät nicht für das Frittieren oder Ausbacken geeignet ist, entfallen kalorienreiche Panaden (wie beim Schnitzel), die sich in einer Pfanne wie ein Schwamm mit Bratfett vollsaugen würden.

5. Erhalt von Nährstoffen

Durch die kurzen Garzeiten bleiben Vitamine und Mineralstoffe besser erhalten als bei langen Schmorprozessen. Zudem entstehen weniger schädliche Stoffe durch verbranntes Fett, da das Fett ja abfließt, bevor es auf der Platte verbrennen und am Grillgut haften bleiben kann.

Fazit: Ein Kontaktgrill reduziert den Kaloriengehalt einer Mahlzeit zweifach: Er spart das Fett beim Zubereiten (Anbraten) ein und entfernt das überschüssige Eigenfett aus dem Lebensmittel. Das macht ihn zu einem idealen Werkzeug für eine bewusste Ernährung.