Wann haben die verschiedenen Blattsalatsorten in Deutschland Saison?
In Deutschland unterscheidet man bei Blattsalaten grob zwischen der Freilandsaison (Frühling bis Herbst) und den Wintersalaten. Da viele Salate heute im Gewächshaus angebaut werden, sind sie zwar fast das ganze Jahr über verfügbar, ihren besten Geschmack und die meisten Nährstoffe haben sie jedoch während ihrer natürlichen Freilandsaison.
Hier ist eine Übersicht nach Saisonzeiten:
1. Die Klassiker: Frühling bis Herbst (Hauptsaison)
Diese Salate haben ihre Hauptzeit im Freiland von Mai bis Oktober.
- Kopfsalat: Mai bis Oktober (aus dem Gewächshaus oft schon ab März).
- Eissalat (Eisbergsalat): Juni bis Oktober.
- Lollo Rosso / Lollo Bionda: Mai bis Oktober.
- Eichblattsalat: Mai bis Oktober.
- Römersalat (Romana): Mai bis Oktober.
- Rucola (Rauke): April bis Oktober (im Gewächshaus fast ganzjährig).
- Batavia: Mai bis September.
2. Die Spätsommer- und Herbstsalate
Diese Sorten vertragen etwas kühlere Temperaturen und haben ihre Hochphase, wenn die anderen langsam verschwinden.
- Endivie (glatt und kraus): August bis November (aus Lagerung oft bis Dezember).
- Radicchio: Juni bis Oktober (wird oft bis in den Winter hinein verkauft).
- Zuckerhut: September bis Dezember (ein sehr robuster Herbstsalat).
3. Die Wintersalate
Diese Salate sind frosthart oder werden im Winter (oft unter Glas oder Folie) geerntet. Sie sind die klassischen regionalen Vitaminquellen für die kalte Jahreszeit.
- Feldsalat (Ackersalat): Oktober bis April (Hochsaison: November bis Februar).
- Chicorée: Oktober bis April (wird im Dunkeln getrieben).
- Postelein (Winterportulak): November bis März (ein Geheimtipp, sehr gesund).
Kurze Übersicht als Tabelle (Freilandanbau)
| Monat | Salatsorten |
|---|---|
| Januar - März | Feldsalat, Chicorée, Postelein |
| April | Feldsalat, Rucola, erste Kopfsalate (Gewächshaus/Vlies) |
| Mai - Juni | Kopfsalat, Lollo Rosso, Eichblatt, Batavia, Rucola, Eisbergsalat |
| Juli - August | Alle Sommersalate (Eisberg, Romana, etc.) + Endivien, Radicchio |
| September - Oktober | Endivien, Radicchio, Zuckerhut, letzter Eissalat, Beginn Feldsalat |
| November - Dezember | Feldsalat, Chicorée, Endivien, Zuckerhut, Postelein |
Warum auf die Saison achten?
- Geschmack: Freilandsalat schmeckt meist intensiver.
- Nitratgehalt: Salate aus dem Freiland haben durch das natürliche Sonnenlicht in der Regel einen niedrigeren Nitratgehalt als Gewächshaussalate im Winter.
- Ökologie: Regionaler Saison-Salat hat kurze Transportwege und benötigt im Anbau keine beheizten Gewächshäuser.
Tipp: Wenn du im Winter Salat kaufst, greif am besten zu Feldsalat oder Chicorée. Diese wachsen natürlicherweise bei niedrigen Temperaturen und sind deutlich schadstoffärmer als importierter Kopfsalat aus südeuropäischen Gewächshäusern.