Verwendet man für den Teig bevorzugt gekochte oder rohe Kartoffeln?

Das kommt ganz darauf an, was Sie zubereiten möchten. Es gibt für beide Varianten klassische Einsatzgebiete.

Hier ist eine Übersicht, wann man welche Kartoffeln bevorzugt:

1. Gekochte Kartoffeln (der Klassiker für Teige)

Gekochte Kartoffeln werden meist für weiche, geschmeidige Teige verwendet. Wichtig ist hier: Verwenden Sie unbedingt mehligkochende Kartoffeln.

• Wofür?
  • Gnocchi
  • Schupfnudeln
  • Kartoffelknödel (die klassische bayerische Variante)
  • Kartoffelteig für Obstknödel (z. B. Marillenknödel)
  • Kartoffelbrot
• Der Vorteil: Der Teig wird durch die gekochte Stärke sehr bindig und weich.
• Wichtiger Tipp: Die Kartoffeln sollten noch heiß gepresst werden, damit die Feuchtigkeit gut abdampfen kann. Wenn der Teig zu klebrig wird, war meist zu viel Restfeuchte in den Kartoffeln.

2. Rohe Kartoffeln

Rohe Kartoffeln werden verwendet, wenn eine knusprige Textur oder eine besondere Festigkeit gewünscht ist.

• Wofür?
  • Reibekuchen / Kartoffelpuffer
  • Rösti
  • Kartoffelklöße „Thüringer Art“ (bestehen zu ca. 2/3 aus rohen, geriebenen und 1/3 aus gekochten Kartoffeln)
• Der Vorteil: Beim Braten entsteht durch den austretenden Saft und die frische Stärke eine krosse Kruste.
• Wichtiger Tipp: Die geriebenen Kartoffeln müssen in einem Tuch extrem fest ausgepresst werden. Das aufgefangene Kartoffelwasser lässt man stehen, bis sich am Boden die weiße Stärke absetzt – diese gibt man dann für die Bindung wieder zum Teig.

3. Mischung (Halb und Halb)

Für viele die „Königsdisziplin“ bei Knödeln.

• Wofür? Kartoffelknödel „halb und halb“.
• Der Vorteil: Sie vereinen die Fluffigkeit der gekochten Kartoffel mit dem typischen Geschmack und der Struktur der rohen Kartoffel.

Zusammenfassung: Welche Sorte für welchen Teig?

Fazit: Wenn Sie einen klassischen, formbaren Teig (wie für Nudeln oder süße Knödel) machen wollen, sind gekochte, mehligkochende Kartoffeln fast immer die richtige Wahl.