Sollte man Nuß-Nougat-Creme im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur lagern?
Die kurze Antwort lautet: Zimmertemperatur ist ideal.
Die meisten Hersteller (wie zum Beispiel Ferrero für Nutella) empfehlen eine Lagerung bei etwa 18 °C bis 20 °C. Hier sind die Gründe, warum der Kühlschrank meist die falsche Wahl ist:
1. Die Streichfähigkeit
Nuß-Nougat-Creme enthält einen hohen Anteil an Fetten (meist Palmöl oder andere Pflanzenöle). Diese Fette werden im Kühlschrank hart. Das Ergebnis: Die Creme lässt sich nicht mehr streichen, und man reißt sich eher Löcher ins Brot, als die Creme zu verteilen.
2. Das Aroma
Kälte ist ein Geschmackskiller. Die feinen Aromen von Kakao und Haselnüssen entfalten sich bei Zimmertemperatur deutlich besser. Direkt aus dem Kühlschrank schmeckt die Creme oft neutraler oder „wachsig“.
3. Die Haltbarkeit
Nuß-Nougat-Creme hat einen sehr hohen Zuckergehalt und enthält kaum Wasser. Das macht sie auch ohne Kühlung extrem lange haltbar. Bakterien und Schimmel finden in der fett- und zuckerreichen Masse kaum Lebensgrundlage.
Wann ist der Kühlschrank doch sinnvoll?
Es gibt nur eine Ausnahme: Extreme Hitze im Sommer. Wenn die Zimmertemperatur weit über 25–30 °C steigt, kann sich das Öl oben absetzen (die sogenannte Ölabscheidung). Das ist nicht schlimm (man kann es einfach wieder unterrühren), aber die Creme kann dann sehr flüssig werden.
- Tipp für heiße Tage: Stell das Glas lieber in eine kühle Speisekammer oder einen dunklen Küchenschrank am Boden statt in den Kühlschrank. Wenn es gar nicht anders geht, nimm es 30 Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank heraus.
Wichtige Tipps für die Lagerung:
- Kein Licht: Das Glas sollte dunkel stehen, da direktes Sonnenlicht die Fette ranzig werden lassen kann.
- Sauberes Besteck: Benutze immer ein sauberes Messer. Krümel oder Butterreste im Glas sind die häufigste Ursache für Schimmelbildung.
- Fest verschließen: Damit die Creme keine fremden Gerüche aus der Küche annimmt.
Fazit: Lass das Glas im Vorratsschrank, damit es cremig und aromatisch bleibt!