Für wie viele Personen reicht ein ganzer Lachs üblicherweise aus?

Wie viele Personen ein ganzer Lachs satt macht, hängt stark vom Gewicht des Fisches und der Art der Zubereitung ab.

Hier ist eine Faustregel zur Orientierung (ausgehend von einem ausgenommenen Lachs mit Kopf):

1. Die Faustformel pro Person

• Als Hauptgericht: Man rechnet etwa 300 bis 400 Gramm Frischgewicht (ganzer Fisch mit Gräten/Kopf) pro Person.
• Nach dem Filetieren: Bleiben davon etwa 150 bis 200 Gramm reines Filet pro Person übrig.

2. Typische Lachs-Größen und Personenzahl

Handelsübliche ganze Lachse (meist Zuchtlachs aus Norwegen oder Schottland) wiegen oft zwischen 3 und 5 Kilogramm:

• Kleiner Lachs (ca. 2,5 – 3 kg): Reicht für etwa 6 bis 8 Personen.
• Mittlerer Lachs (ca. 4 kg): Reicht für etwa 10 bis 12 Personen.
• Großer Lachs (ca. 5 kg): Reicht für etwa 13 bis 15 Personen.

3. Faktoren, die die Menge beeinflussen

• Beilagen: Wenn es viele sättigende Beilagen gibt (Kartoffeln, Reis, Salat, Gemüse), reicht der Fisch für mehr Personen.
• Buffet: Wenn der Lachs nur ein Teil eines Buffets mit anderen Hauptspeisen ist, halbiert sich die benötigte Menge pro Person fast (ca. 100g Filet pro Person).
• Verschnitt: Wenn Sie den Lachs selbst filetieren, verlieren Sie etwa 35–40 % des Gesamtgewichts (Kopf, Gräten, Haut, Flossen). Wenn Sie ihn im Ganzen garen (z. B. im Ofen oder auf dem Grill), bleibt das Fleisch saftiger und die Ausbeute ist gefühlt höher.

Tipp: Wenn Sie Gäste bewirten, ist ein 3,5 bis 4 kg schwerer Lachs meist die sicherste Wahl für eine Gruppe von 10 Personen. Bleibt etwas übrig, schmeckt Lachs auch am nächsten Tag hervorragend kalt auf Brot oder in einer Pasta-Sauce.