Aus welchen Grundzutaten besteht klassisches Milcheis?

Melden

Klassisches Milcheis besteht traditionell aus nur wenigen Grundzutaten. In der gehobenen Gastronomie und nach traditioneller Rezeptur (oft auch als „Eiskrem“ bezeichnet) sind das:

  1. Milch: Sie bildet die Basis und gibt dem Eis seinen Namen. Meist wird Vollmilch verwendet.
  2. Sahne: Sie liefert das Fett, das als Geschmacksträger fungiert und für die cremige Konsistenz sorgt.
  3. Zucker: Er sorgt nicht nur für die Süße, sondern beeinflusst auch den Gefrierpunkt, damit das Eis nicht steinhart wird, sondern geschmeidig bleibt.
  4. Eigelb: In der klassischen Herstellung (nach französischer Art) dient Eigelb als natürlicher Emulgator. Es verbindet Wasser und Fett zu einer stabilen Masse und gibt dem Eis Bindung und eine feine Textur.
  5. Eine Prise Salz: Um die Aromen zu intensivieren.
  6. Aroma: Klassischerweise meist echte Vanille (Mark aus der Schote), die als Basis für viele andere Sorten dient.

Unterscheidung je nach Stil:

  • Italienisches Gelato: Verwendet oft einen höheren Anteil an Milch und weniger Sahne sowie weniger (oder gar keine) Eier. Es ist dadurch etwas fettärmer, aber sehr intensiv im Geschmack.
  • Deutsches Milcheis (Lebensmittelbuch): Damit sich ein Eis im Handel „Milcheis“ nennen darf, muss es laut Leitsätzen in Deutschland zu mindestens 70 % aus Milch bestehen.

Zusammenfassend lässt sich sagen: Die Formel für das Grundrezept lautet meist: Milch + Sahne + Zucker + Eigelb.

0