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Welche Zutaten werden typischerweise für die Panade verwendet?
Für eine klassische Panade (wie man sie zum Beispiel vom Wiener Schnitzel kennt) verwendet man die sogenannte „Panierstraße“, die aus drei Hauptkomponenten besteht: 1. Mehl (Die Basis)
Zutat: Meist helles Weizenmehl (Type 405) ...
Warum sollte die Panade beim Panieren nicht fest an das Fleisch angedrückt werden?
Dass die Panade nicht fest angedrückt werden sollte, hat vor allem physikalische und kulinarische Gründe. Das Ziel einer perfekten Panierung (wie beim Wiener Schnitzel) ist das sogenannte „Soufflieren“ ...